人类重要的营养物质课件张VIP专享VIP免费

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水作用构成种类食物来源另外还有：大豆、花生、小麦等蛋白质(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。1、血红蛋白+O2氧合血红蛋白2、易与CO结合难分离，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。左图为肺癌患者的肺左图为肺癌患者的肺,,右图为正常右图为正常人的肺，所以为了我们的身体健康人的肺，所以为了我们的身体健康请大家不要吸烟请大家不要吸烟!!尼古丁、焦尼古丁、焦油、油、COCO等等尼古丁、焦尼古丁、焦油、油、COCO等等在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子在66小时小时4343分内连续分内连续抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而笑傲江湖。可当他笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞猝然倒下，长辞人间！人间！真实事情真实事情酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶胰淀粉酶葡萄糖甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构，而使，而使其发生变质，对人体造成危害。其发生变质，对人体造成危害。5.5.蛋白质的变质蛋白质的变质::蛋白质分子在受到某些蛋白质分子在受到某些物理因素物理因素（如（如高温、紫外线、超声波、高电压）和高温、紫外线、超声波、高电压）和化化学因素学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。物活性。作用组成种类食物来源另外还有：香蕉、红薯等二、糖类提供人类所需总能量的60%~70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等葡萄糖C6H12O62、C6H12O6+6O2酶6CO2+6H2O每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。1、葡萄糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖富含糖类的食物淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶5.5.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：5.5.人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：CC66HH1212OO66+6O+6O226CO6CO22+6H+6H22OO酶酶注意注意::淀粉含量较高的食物常容易发生霉变淀粉含量较高的食物常容易发生霉变,,其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大其中因霉变产生的黄曲霉毒性较大,,能损能损害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，害人的肝脏，可诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。绝不能食用霉变食物。作用组成种类食物来源另外还有：黄豆、核桃等三、油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。由由CC、、HH、、OO三种元素组成。三种元素组成。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物大家有什么感想？人体内的脂肪不能太...