油脂的组成和结构1．既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是()。A．油酸甘油酯B.硬脂酸甘油酯C.异戊酸乙酯D.油酸2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是()。A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色3．某高级脂肪酸(饱和)25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是___________，分子式为___________。它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。4．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是___________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是___________；将液态油转化为固态脂通常需在___________条件下，用油和___________反应。5．下列关于牛油的叙述中，不正确的是（）A．牛油属于酯类B．牛油没有固定的熔沸点C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯D．经过精制后的牛油是纯净物6．生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全部属于酯类的是（）A菜籽油地沟油汽油B重油牛油石油C柴油黄油油酸D地沟油牛油菜籽油7．光滑大米十分耐看,但在购买时要慎重,因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”处理后冒充优质米以牟取暴利的现象.食用油与石蜡油虽然都称为油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的,下列叙述中正确的是（）A．食用油属于有机物,石蜡属于无机物B．食用油属于纯净物,石蜡属于混合物C．食用油属于酯类物质,石蜡属于烃类D．食用油属于高分子化合物,石蜡属于小分子化合物8．下列物质属于酯类的是（）①豆油②甘油③牛油④溶剂油⑤汽油⑥硝化甘油⑦润滑油A．②④⑤⑦B．①③⑥C．⑤⑥⑦D．②⑤9．下列叙述中，正确的是()①能发生酯化反应的酸一定是羧酸②油脂水解后得到的醇都是丙三醇③天然蛋白质水解的最后产物是α—氨基酸④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物A．只有③B．②③C．①③D．①④10．下列说法正确的是（）A．植物油和矿物油都是酯，都可以作为有机溶剂B．“酒是陈年香”是因为酒的保存过程中有酯生成C．人的三大营养物质是糖、蛋白质与油脂，前两种是高分子化合物D．蛋白质的盐析是可逆的，可用于精制蛋白质。所以，动物食用NaCl是不会中毒的参考答案：1．答案：A解析：2．答案：D解析：3．答案：256，C15H31COOH，(C15H3lCOO)3C3H5解析：4．答案：酸和加热；碱和加热；催化剂、加热、加压；H2解析：5．答案：D解析：牛油是混合物，是油脂中的混甘油酯，没有固定的熔沸点。因此选项D是不正确的。6．答案：D解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸；地沟油、菜籽油、牛油、黄油，全部属于酯类。7．答案：C解析：食用油是高级脂肪酸甘油酯,石蜡油是碳原子数较多的烃的混合物,都属于有机物,都是混合物,都不是高分子化合物.故只有C项正确.8．答案：B解析：豆油、牛油都属于高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类,硝化甘油是硝酸甘油酯,也属于酯类;而甘油属于醇;溶剂油、汽油、润滑油都是石油的分馏产品,是多种烃的混合物.9．答案：B10．答案：B
