主题5生物资源农产品的化学加工(时间:90分钟分值:100分)一、选择题(本题共12个小题,每小题4分,共48分。每小题只有1个选项符合题意)1.下列关于油脂的说法正确的是()①是纯净物②是高级脂肪酸③可以在碱性条件下水解④可以使溴水退色⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病,所以最好不吃油脂A.①②③④⑤B.③④⑤C.①②③④D.③④答案：D2.糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质,以下叙述正确的是()A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液退色B.淀粉水解的最终产物是葡萄糖C.葡萄糖能发生氧化反应和水解反应D.蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水答案：B3.瑞典科学家发现,某些高温油炸食品中含有一定量的丙烯酰胺()。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下列叙述:①能使酸性KMnO4溶液退色,②能发生加聚反应生成高分子化合物,③只有4种同分异构体,④能与氢气发生加成反应。其中正确的是()A.①②③B.②③④C.①③④D.①②④答案：D4.单位质量的下列成分的食物中,在人体内氧化释放出的能量最多的是()A.淀粉B.油脂C.蛋白质D.纤维素解析：每克油脂在人体内氧化所产生的能量约是糖类或蛋白质产生能量的2倍多。答案：B5.下列说法中正确的是()A.多糖是很多个单糖分子按照一定的方式,通过分子内脱水而结合成的B.淀粉和纤维素都是重要的多糖,它们的通式都是(C6H10O5)n,二者互为同分异构体C.多糖在性质上跟单糖、双糖不同,一般不溶于水,没有甜味,没有还原性D.玉米淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖解析：多糖不是单糖通过分子内脱水结合而成的,是通过分子间脱水结合而成的;淀粉、纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n,但因n的数值不同,淀粉、纤维素不是同分异构体;淀粉在稀H2SO4作用下水解最后只生成葡萄糖。答案：C6.玉米是世界上重要的粮食作物。下列有关玉米的说法不正确的是()A.玉米主要含淀粉,还含有少量的蛋白质和油脂B.现在世界上兴起了玉米综合利用和深加工的热潮C.玉米的秸秆、穗轴只能作为燃料利用D.现在玉米直接食用的消费量日益下降,用做工业原料的数量急剧增加解析：玉米主要含淀粉,但还有少量的蛋白质、油脂等营养成分;随着化学工业的发展,玉米的秸秆、穗轴还得到了更加广泛的应用。答案：C7.在我们日常生活和学习中,常常遇到某些问题涉及化学知识。下列说法中不正确的是()A.“墙内开花墙外香”的微观原因是分子的不断运动B.马铃薯切开后表面很快变为蓝色,这是其中的I-被空气中的氧气氧化为I2,I2遇淀粉作用造成的C.医院里检验人是否患有糖尿病,就是利用葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液的反应D.用“玉米酿造酒”的原理是玉米中的淀粉在酶的作用下发生水解反应答案：D8.把①蔗糖;②淀粉;③纤维素;④蛋白质,在稀酸存在下分别进行水解,最后产物只有一种的是()A.①和②B.②和③C.④D.③解析：淀粉、纤维素水解最终只得到葡萄糖,而蔗糖水解得到两种单糖,蛋白质水解可得到多种氨基酸。答案：B9.下列物质中,能水解且最终产物为两种物质的是()A.淀粉B.油酸甘油酯C.果糖D.蛋白质解析：A项水解的最终产物为葡萄糖;B项水解的最终产物为油酸和甘油;C项为单糖不水解;D项蛋白质水解的最终产物为氨基酸。答案：B10.下列说法不正确的是()A.苯和乙烯都能与H2发生加成反应B.蔗糖在人体内水解的产物只有葡萄糖C.食醋中含有乙酸,乙酸可由乙醇氧化得到D.煤可与水蒸气反应制成水煤气,水煤气的主要成分为CO和H2答案：B11.下列说法正确的是()A.富含蛋白质的食物多属于酸性食物B.钢铁在海水中比在河水中更易被腐蚀,主要原因是海水含氧量高于河水C.蚕丝、羊毛和淀粉分别属于纤维素、蛋白质和多糖D.凡含有食品添加剂的食物对人体健康均有害,不宜食用答案：A12.某广告称某种品牌的八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖比加糖还甜,最适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断错误的是()A.糖尿病人应少吃含糖的食品,该八宝粥未加糖,可以放心大量食用B.该八宝粥未加糖,但含糖类C.该八宝粥不等于没糖类,糖尿病人食用需慎重D.不能听从广告商宣传,应询问医生答案：A二、非选择题(本题共5个小题,共52分)13.(8分)如图所示,淀粉水解可产生某有机...
