《中式面点制作》教学方法的改革VIP免费

《中式面点制作》教学方法的改革【摘要】《中式面点制作》课程是一门理论实践相结合的课程，在教学中我们对传统的教学方法进行改革，采用项目教学法，改变了传统的教师演示、学生操作的单一教学方法，以学生为主体，培养学生的独立动手操作能力，为学生今后的发展奠定了良好的基础。【关键词】项目教学中式面点制作项目教学法是引导型教学方法的一种典型教学法，行为引导型教学法是从德国引进的一种全新的教学方法，重点强调的是对人的关键能力的培养。所谓关键能力，是指从事任何职业都需要的，适应不断变化和飞速发展的科学技术所需要的一种综合职业能力。项目教学法是师生通过共同实施一个完整的项目而进行的教学活动。它具备以下特点：该工作过程用于学习一定的教学内容，具有一定的应用价值；能将某一教学课题的理论知识和技能结合起来；学生有独立制定计划并实施的机会，在一定时间范围内可以自行组织、安排自己的学习行为；有明确而具体的成果展示；学生自己克服、处理在项目工作中出现的困难和问题；项目工作具有一定的难度，要求学生运用新学习的知识、技能，解决过去从未遇到过的实际问题；学习结束时，师生共同评价项目工作的成果。“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线，教师为主导、学生为主题，改变了以往老师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。项目教学法不再把教师的现成知识技能传递学生作为追求的目标，而是在教师的安排和讲授去得到一个结果，而是在教师的指导下，学生去寻找得到这个结果，并进行展示和自我评价，学生的重点在学习过程而非学习结果，而是他们在这个过程中锻炼各种能力。教师已经不是教学中的主导地位，而是成为学生学习过程中的引导者、指导者和监督者。《中式面点制作》教学中以所面点品种为项目进行教学活动，将理论知识与技能结合起来，让学生相互讨论、充分动脑思考、动手实践。按照实施项目计划进行工作，最终生产出成品面点制品，并将评价活动联系起来，从而实现教学目标。近年来，课程组根据学校的授课情况，针对《中餐烹调制作》、《中式面点制作》、《冷拼与食品雕刻》的发展方向，采取模块教学，将学生分为三组循环授课，通过项目教学法来帮助学生把所学知识进行整合，并在教学过程中增加实践性教学环节，提高实训要求，强化技能训练，从而培养学生过硬的职业技能。采用项目教学法近三年来收到了良好的教学效果。实施项目教学法的步骤（以花色蒸饺项目为例）（一）项目设计要求学生综合运用所学的烹饪知识，撰写花色蒸饺工作任务导航书。项目名称：模拟饭店面点厨房工作间（共分为初加工、和制面团、制馅、包捏成型、熟制、装盘等）基本要求：1.将学生分为三个小组，并确定每个小组的具体任务。2.撰写工作任务导航书，其内容包括：①类别，②所需用具，③实训计划，在项目任务完成规定时间内所能达到的产品数量和质量要求，④面点房成员（小组成员）工作分工。3.根据工作任务导航书制作花色蒸饺面点制品。4.提交工作小组任务成果（每次面点制品拍成照片，写好实训报告）。（二）项目介绍确定花色蒸饺项目设计的内容，向学生展示一些相关优秀花色蒸饺面点作品照片及资料，使学生清楚地了解本次项目所包含的内容以及所需达到的目标。对于本项目课题来说，最关键的地方在于学生组建模拟饭店面点厨房工作间的创意和构想。模拟饭店面点厨房工作间必须具有可行性，同时能体现饭店面点厨房工作间的特点；教师应详细地介绍项目选择的原则；怎样获取尽可能多的创意；项目小组如何组成；如何分工；如何协同工作和管理等等。（三）学生分组教师在学生分组时，采取的是以自愿为前提，先让面点模块同学按6人的规模自由组合成小组。力求各个小组的实力较为均衡，小组内部能做到优势互补。各小组还可根据自己的特长再做适当调整。（四）项目立项各个项目小组通过小组讨论和市场调查分析，初步确定本小组的项目内容。教师安排时间让每个小组讲解自己小组的工作构想、主要任务及有关花色蒸饺品种。面点模块同学展开讨论，探讨该方案是否具备可行性，并给出进一步修改意见。这有利于小组之间...