饮食与健康饮食与健康南昌大学医学院南昌大学医学院华萍教授华萍教授俗话说：俗话说：人是铁，饭是钢，人是铁，饭是钢，一餐不吃饿一餐不吃饿得慌。得慌。如何吃才对人有益处呢？如何吃才对人有益处呢？饮食是有科学的饮食是有科学的人体需要的物质：人体需要的物质：碳水化合物碳水化合物（米、面）（米、面）蛋白质蛋白质（动物蛋白、植物蛋白）（动物蛋白、植物蛋白）脂肪脂肪（动物油、植物油）（动物油、植物油）膳食纤维膳食纤维（蔬菜水果中纤维）（蔬菜水果中纤维）水水（自来水、矿泉水）（自来水、矿泉水）维生素维生素（（VitAVitA、、BB、、CC、、EE、、KK））矿物质矿物质（钙、磷、铜、钾、铁、（钙、磷、铜、钾、铁、镁）镁）微量元素微量元素（锌、硒）（锌、硒）人类吃的食物主要有五类：人类吃的食物主要有五类：第一类：谷物粮食（富含碳水化合物）第一类：谷物粮食（富含碳水化合物）第二类：动物性食物（富含蛋白质）第二类：动物性食物（富含蛋白质）第三类：豆类及制品（富含植物蛋白第三类：豆类及制品（富含植物蛋白质）质）第四类：蔬菜、水果（富含第四类：蔬菜、水果（富含VitVit、果胶、果胶矿物质，纤维素）矿物质，纤维素）第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与第五类：油脂（富含饱和脂肪酸与不饱和脂不饱和脂肪酸）肪酸）我国幅员辽阔，经济、文化发展极端我国幅员辽阔，经济、文化发展极端不平衡：不平衡：营养不良营养不良与与营养过剩营养过剩同在同在贫困病与富裕文明病并存贫困病与富裕文明病并存贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、贫困病：营养不良、贫血、佝偻病、甲低、结核、发育迟缓、缺钙。结核、发育迟缓、缺钙。富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、富贵病：高血脂、肥胖、糖尿病、脂肪肝、动脉硬化、冠心病。动脉硬化、冠心病。有有30003000万万2020岁以上的中国人岁以上的中国人肥胖肥胖！！肥胖已成肥胖已成为社会“公害”为社会“公害”营养不良营养不良--佝偻病佝偻病肥胖肥胖--中国第一胖中国第一胖420420斤斤亚洲第一胖人-梁用19971997年发布了新的年发布了新的《中国居民膳食指南》《中国居民膳食指南》一、一、食物多样食物多样，谷类为主；，谷类为主；二、二、多吃多吃蔬菜、水果和薯类；蔬菜、水果和薯类；三、三、每天吃每天吃奶类、豆类或其制品；奶类、豆类或其制品；四、经常四、经常吃适量吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；少吃肥肉和荤油；五、食量与体力活动要平衡，五、食量与体力活动要平衡，保持保持适宜适宜体体重重；；六、吃六、吃清淡少盐清淡少盐膳食；膳食；七、饮酒要适量；七、饮酒要适量；八、吃清洁卫生、不变质的食物。八、吃清洁卫生、不变质的食物。19961996年年11月美国农业部推行了“食物指南月美国农业部推行了“食物指南金字塔”金字塔”目的在于减少目的在于减少心脏病心脏病、、高血压高血压、、某些某些癌症癌症、、糖尿病糖尿病等与饮食有关疾病的发等与饮食有关疾病的发生。生。底层为植物性食物底层为植物性食物，主要的营养、热能供，主要的营养、热能供应来源应来源第二层中蔬菜、水果平分秋色第二层中蔬菜、水果平分秋色，摄入蔬菜，摄入蔬菜水果有助于预防癌症和心脏病水果有助于预防癌症和心脏病第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半第三层是鱼、肉、禽、蛋和奶类各半顶层是油、盐、糖顶层是油、盐、糖要有限制摄入量要有限制摄入量以中国为代表的东方膳食结构的翻版。以中国为代表的东方膳食结构的翻版。20052005年美国农业部又推出了新的“饮食指南”年美国农业部又推出了新的“饮食指南”要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运要点是“强调要吃得适度、不过分，同时要运动”动”新金字塔是由从上到下新金字塔是由从上到下66条不同颜色（代表各种条不同颜色（代表各种食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成食物）、不同宽度（代表总热卡比例）的带组成的三角形。的三角形。橙色代表谷类、橙色代表谷类、绿色为蔬菜、绿色为蔬菜、红色为水果、红色为水果、兰色为奶及乳制品、兰色为奶及乳制品、紫色为肉和豆类、紫色为肉和豆类、黄色代表...
