食品加工过程中的单元操作课件CATALOGUE目录•食品加工概述•食品加工过程中的单元操作•食品加工过程中的质量控制•食品加工设备与技术•食品加工安全与卫生管理01食品加工概述食品加工是指通过物理、化学或生物的方法，对农业、渔业等初级产品进行加工处理，以改变其基本形态、组成成分和感官特性等，从而满足人类对食品的特定需求。定义食品加工的主要目的是为了延长食品的保质期、提高食品的品质、增加食品的多样性、便于食品的运输和销售等。目的食品加工的定义与目的食品加工可分为机械加工、化学加工、生物加工和综合加工等。按加工方式按加工深度按加工对象食品加工可分为初级加工、中级加工和深加工等。食品加工可分为果蔬加工、谷物加工、肉类加工、乳制品加工等。030201食品加工的分类食品加工能够将初级产品转化为可直接食用的产品，满足人类对食品的需求。满足人类对食品的需求食品加工能够通过杀菌、消毒等手段，提高食品的卫生质量和安全性，减少食源性疾病的发生。提高食品的品质和安全性食品加工能够将农业和渔业等初级产品转化为高附加值的产品，提高其市场价值和经济效益，从而促进农业和渔业的发展。促进农业和渔业的发展食品加工过程中涉及到许多先进的科学技术和方法，能够推动科技进步和创新，促进相关产业的发展。推动科技进步和创新食品加工的重要性02食品加工过程中的单元操作去除食品表面的污垢、农药残留和微生物，确保食品安全。清洗对食品进行分级、挑选和整理，以满足后续加工要求。整理清洗与整理将大块食品切割成适当的小块，便于后续加工。将固体食品破碎成适当的大小和形状，便于提取有效成分或进行下一步加工。切分与破碎破碎切分热处理通过加热杀死食品中的有害微生物，提高食品保存性。杀菌采用高温或高压杀死食品中的细菌、霉菌等微生物，确保食品安全。热处理与杀菌浓缩通过蒸发水分或提取有效成分，提高食品的浓度或纯度。干燥去除食品中的水分，延长食品的保质期并便于储存和运输。浓缩与干燥混合与乳化混合将两种或多种物质均匀混合在一起，制备出所需的食品。乳化将油和水等不相容物质混合在一起，制备出稳定的乳浊液或乳化液。对加工好的食品进行包装，以保护食品的品质和安全。包装将加工好的食品存放在适当的条件下，保持其品质和安全。储存包装与储存03食品加工过程中的质量控制原料质量控制原料验收确保原料的质量符合标准，无过期、变质等问题。原料储存合理安排原料的储存环境，避免因温度、湿度等环境因素影响原料质量。原料追溯建立原料追溯体系，确保原料来源可靠，可追溯。严格按照加工工艺进行操作，确保加工过程的稳定性和一致性。加工工艺控制定期对加工设备进行维护和清洁，确保设备正常运行，防止污染。设备维护与清洁对加工人员进行培训，提高操作技能和安全意识，确保加工过程的安全与质量。人员操作培训加工过程质量控制对加工完成的产品进行检验，确保产品质量符合标准。产品检验对不合格产品进行标识、隔离和处理，防止不合格品流入市场。不合格品处理建立产品质量追溯体系，对不合格产品进行追溯，分析原因并采取改进措施。质量追溯产品质量控制04食品加工设备与技术清洗设备包括超声波清洗机、高压喷水清洗机、滚筒式清洗机等，用于对食品进行清洗，去除表面的污垢和杂质。清洗技术包括热水清洗、冷水清洗、碱水清洗等，根据食品的种类和特性选择合适的清洗方式，确保食品的清洁度和卫生质量。清洗设备与技术VS包括切菜机、切肉机、切面机等，用于将食品切成不同规格和形状的小块或小片。切分技术包括手动切分和机械切分，根据食品的特性和生产需求选择合适的切分方式，确保切分效率和切面质量。切分设备切分设备与技术热处理设备与技术包括烤箱、微波炉、蒸柜等，用于对食品进行加热处理，杀灭食品中的细菌和微生物。热处理设备包括低温慢烤、高温快烤、蒸煮等，根据食品的种类和特性选择合适的热处理方式，确保食品的卫生质量和口感。热处理技术浓缩设备包括蒸发器、真空浓缩机等，用于从食品中提取水分或降低食品的浓度。要点一要点二浓缩技术包括蒸发浓缩、真空浓缩等，根据食品的特性和生产需求选择合适...
