餐饮业月度经营报表管理VIP专享VIP免费

月度经营报表管理1餐饮月度经营报表管理目标理解月度经营报表的构成理解对经营报表各项目产生影响的因素学习有效管理月度经营报表项目的方法建立每个月的经营报表管理循环月度经营报表管理2衡量餐厅利润经营的好坏月度经营报表管理3本月当期上年同期是否优于是否优于市场其他同类型餐厅（每5万为一个分级标准）预算是否达到上月观察趋势月度经营报表构成-----+=月度经营报表管理4营运收入营业总成本人工成本可控费用不可控费用营销专项基金/营业税金及附加其他业务利润/营业外收支餐厅利润总额月度经营报表管理5营业收入总额执行市场推广活动增加营业额餐厅LSM活动增加营业额加强建议销售促销套餐加小食，增加AC；提高服务速度，增加高峰期TC；有效派发手招，提高手招回收率增加TC；LSM活动如生日会、大订餐等增加TC；提高外卖知名度，提供顾客满意的外卖增加TC；售卖现金券，增加TC；走出餐厅，加强与其他企业的合作，增加TC；指产品销售收入，不含玩具、礼品及外卖服务费等+玩具、礼品及外卖服务费属于其他业务收支营业总成本•标准食品成本•材料用量差异•丢弃成本•赠送食品•包装材料成本•车辆配送费月度经营报表管理6月度经营报表管理7标准食品成本半成品价格提高成本低的产品的售卖比例；关注后勤实际采购价格的变化；由月薪经理收货并签名确认；务必收到配送差异单；（餐厅收货数与后勤记录的差异）减少不明损失；指通过收银机售卖的产品的成本，包含增值税。售卖价格产品销售比例关键：餐厅管理+建议销售原材料调价财务会定时将更新的采购价发给市场总经理月度经营报表管理8材料用量差异盘点不准确《损耗表》要求相关人员严格准确记录；成品损耗，算丢弃；对于损耗数目过大的要注明原因；严格执行《膳食记录》，相关权限人员有签名确认；来货单，转借单严格管理；认真、严格执行仓贮管理制度；对员工的行为要进行有规范，对员工要加强沟通和教育；餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识；对员工的岗位训练，各级人员要严格按标准示范；在餐厅展开形式多样的竞赛活动，“比效率”、“比标准”。系统理论用量数与系统实际用量数的差异。应产率差异膳食、丢弃赠送入机不准确关键：员工训练+盘存管理保全收货准确性人工成本•管理组工资•员工工资•伙食费•其他福利费月度经营报表管理9月度经营报表管理10管理组工资管理组配比管理组排班合理的管理组人员配置正确进行人员费用转借法定节假日合理安排月薪人员上班月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等(后两项只需计算在发生月份）关键：管理组各级人员配比月度经营报表管理11员工工资TCPMH平均时薪提高TCPMH降低员工平均时薪工资法定节假日采取AB计划合理调整人手所有员工工资收入总额，包括加班三薪。（后者指计算在发生月份）关键：TCPMH月度经营报表管理12伙食费管理组膳食员工膳食遵循正确的膳食制度员工膳食由组长签名严格遵循膳食入机程序合理员工排班指餐厅管理组和员工发生的膳食费，只计算原材料的价格。关键：遵循制度+合理排班月度经营报表管理13其他福利费公司福利费法定福利费健康证费+新年利是（员工30元月薪50元）+月饼（9月发生，员工20元，月薪40元）华南员工45元/月/人（包括意外保险和劳务费）月薪社保=上年度平均工资×单位缴交比例（本地28.71%外地20.71%）月薪公积金=上年度平均工资×5%公司福利费用及政府规定购买的法定福利费用开支。关键：全职员工比例+合理管理组配比可控费用•电费、水费、燃气费•宣传费•交际应酬费•餐具费•会务费•维修费•电讯费•差旅费•培训费•办公费•清洁费•服装•现金盈亏•其他月度经营报表管理14月度经营报表管理15电费电费及附加电费调整每班次正确记录用电量。使用更新的色点系统。合理正确开启和关闭仪器。定期清洗空调、各种制冷设备的翅片和空气滤网。跟进员工操作，做到人离关灯等。电工定期检查各种设备和线路。大堂合理分区。指维持餐厅正常营业所发生的电费及电费附加关键：仪器、...