运动营养学基础VIP免费

第一章运动营养基础第一章运动营养基础营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的营养素：指食物中维持人类生命活动和健康的最根本物质。最根本物质。营养素宏量营养素微量营养素其他营养素糖类脂类蛋白质矿物质维生素水纤维素有机物质氧化分解释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源;人体不能直接利用外源电能、光能等能量形式做功;生命活动或运动过程中能量供应的三大营养物质是糖、脂肪和蛋白质。第一节第一节运动和糖运动和糖一、糖类的概念和分类一、糖类的概念和分类（一）糖的定义（一）糖的定义：亦称为碳水化合物：亦称为碳水化合物,,是多羟基醛是多羟基醛或多羟基酮及其衍生物。或多羟基酮及其衍生物。（二）糖的分类：◇单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；◇双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）经消化酶作用，分解为单糖；◇多糖（淀粉、糖原、纤维素），味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。（三）糖的来源（三）糖的来源：：1.1.糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）2.2.谷类（大米、小米、面粉、玉米等）谷类（大米、小米、面粉、玉米等）3.3.干豆类（黄豆、蚕豆等）干豆类（黄豆、蚕豆等）4.4.根茎类（土豆、红薯等）根茎类（土豆、红薯等）5.5.硬果（栗子、花生等等）硬果（栗子、花生等等）食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量食物名称含糖量大米大米7777莲子（干）莲子（干）61.961.9豌豆（干豌豆（干））57.557.5面粉面粉7575花生花生15.515.5赤豆赤豆6161玉米面玉米面7171板栗板栗41.541.5牛奶粉（全脂）牛奶粉（全脂）5252高粱面高粱面7676柿子柿子1515猪肉猪肉0.90.9小米小米7373苹果苹果1313鲤鱼鲤鱼1.01.0马铃薯马铃薯1818柑桔柑桔1313甘蔗甘蔗14~1814~18甘薯甘薯1313橙橙1010甜菜甜菜16~2016~20芋头芋头1616菠菜菠菜44菠萝菠萝1212~15~15藕藕1818大白菜大白菜33玉米秸玉米秸88~12~12藕粉藕粉8585牛奶牛奶55胡萝卜胡萝卜33表１-１常用食品中糖的含量（％）二、人体内糖的贮量二、人体内糖的贮量糖在人体内的存在形式有三种形式：即糖在人体内的存在形式有三种形式：即肌糖原肌糖原、、肝糖肝糖原原和和血糖血糖。。肌糖原在人体内的贮量为肌糖原在人体内的贮量为400g400g左右左右肝糖原在人体内的贮量为肝糖原在人体内的贮量为100g100g左右左右血糖在人体内的贮量为血糖在人体内的贮量为5g5g左右左右糖在人体内总贮量为糖在人体内总贮量为500g500g左右左右训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600g-800g600g-800g左右。左右。肌糖原贮量愈高肌糖原贮量愈高,,运动员运动至疲劳的时间愈长运动员运动至疲劳的时间愈长,,冲冲剌能力愈强剌能力愈强,,运动水平愈高。运动水平愈高。三、糖类的生理功能三、糖类的生理功能这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机这是糖类在体内最重要的生理功能。糖是机体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要体最主要的供能物质。它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机以葡萄糖的形式被吸收，葡萄糖能迅速氧化给机体供能。体供能。每克葡萄糖完全氧化可释放热量４千卡。每克葡萄糖完全氧化可释放热量４千卡。即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机即使在缺氧的条件下也能通过酵解作用为机体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供体供能。脑组织和红细胞也要靠血液中葡萄糖供给能量。给能量。因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、因此糖类对维持心脏和神经系统的正常功能、增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。增强耐力、提高工作效率有极其重要的意义。(一)供给热能((二）构成机体成分和参与细胞的多种活动二）构成机体成分和参与细胞的多种活动由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖由糖参与构成的糖蛋白、粘蛋白、糖脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和脂和核酸等参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素重要生...