第三章模拟试卷一、理论知识模拟试卷（一）说明1、本试卷以《中华人民共和国职业技能鉴定规范》为命题依据；2、本试卷所考核内容无地域限制；3、本试卷适用于本等级鉴定；（二）模拟试卷正文高级·评茶员理论知识试卷注意事项（1）请首先按要求在试卷密封线内的项目填写您的姓名、考号和所在单位的名称。（2）请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。（3）不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。一、选择题（第1—80题，择正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，满分80分）1、（）是为人民服务思想在职业活动中的具体表现。（A）办事公道；（B）诚实守信；（C）爱岗敬业；（D）服务群众。2、时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶员应（）。（A）遵纪守法，讲究公德；（B）热爱本职，敬业勤业；（C）科学严谨，不断进取；（D）坚持原则，廉洁奉公。3、乌龙茶副茶分为（）。（A）铁观音、色种；（B）正茶、副茶；（C）粗茶、细茶；（D）粗茶、细茶、脚茶。4、来样标签上标明S100，问此茶样是（）。（A）铁观音；（B）色种；（C）黄金桂；（D）观音细茶。5、特级黄金桂条索卷曲结实、翠绿、香气清幽似桂。问所用标准（）。（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）无标准。6、要想将茶叶含水量保持在６０％以下，储藏环境相对湿度必须控制在（）以下。（A）７０％；（B）６０％；（C）４０％；（D）３０％。7、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。（A）吸湿性；（B）吸附性；（C）陈化性；（D）光化反应。8、抽气充氮是保管较为先进方法，但要求茶叶含水量在（），否则不利储藏。（A）２—５％；（B）７％；（C）９％；（D）１２％。9、高级茶最理想的贮藏方法是（）。（Ａ）灰藏法；（B）抽气充氮；（C）冷柜；（D）仓库贮存。10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是（）。（A）原料幼嫩；（B）做青不足；（C）炒青温度过高；（D）揉捻不足。11、将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。（Ａ）香气淡飘；（B）青臭气；（C）酸味；（D）闷黄味。12、根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术。（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分；（D）重晒重摇，发酵充足。13、下列()有利于评茶室空气新鲜。（A）座南朝北；（B）落水管不设盛水弯头；（C）地板打蜡；（D）吸烟。14、为改善评茶室的光线，可以（）。（A）安装碘钨灯；（B）门窗、样柜漆成红色；（C）窗外种植乔木树种；（D）墙面粉白可加一点纯蓝颜料。15、为保评茶室干燥，可以（）。（A）地板打蜡；（B）不能使用除湿机；（C）地板用多孔板架空地板；（D透光窗种植乔木树种。16、主评未评出优次时，副评（）。（A）不宜穿插参与评茶；（B）邀请第三者复评；（C）与主评评议；（D）主持评茶。17、审评杯宜要选用（）。（A）细腻白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。18、为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成（）色。（A）青色；（B）绿色；（C）奶黄色；（D）白色。19、有下列（）的人员不适合当评茶员。（A）口才较差；（B）无传染病；（C）色盲；（D）容貌一般。20、根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确。A、3minB、5minC、10minD、15min21、审评香气，冬天要求要快的原因是（）A、温度较低B、环境干燥C、天高气爽D、光线较弱22、评茶时，凡遇感冒鼻塞，不宜采用（）解除。A、“滴鼻净”开窍B、用鼻通开窍C、开水熏吸D、戴口罩23、根据舌得生理特点，舌后部两侧对（）最敏感。A、鲜味B、酸味C、咸味D、涩味24、每次尝味，较适合得时间为（）A、2minB、2-3minC、5minD、10min25、庐山云雾茶外销市场以（）为主。A、日本B、港、澳地区及欧美C、非洲D、南美洲26、石亭绿注主销市场是（）地区。A、武汉、重庆B、宁、沪、杭C、港、澳地区、新加坡D、欧洲共合体27、青城雪芽主销市场是（）地区。A、京、津B、京、沪、杭C、东北三省D、国内大中城市28、分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。A、询问法B、观察法C、资料分析法D、试销29、香气审评，品种香应注意区别（）A、高山、低山、洲地之别B、品种...
