电脑桌面
添加小米粒文库到电脑桌面
安装后可以在桌面快捷访问

火锅的制作与研究(六年级综合实践学生讲课课件)VIP免费

火锅的制作与研究(六年级综合实践学生讲课课件)_第1页
1/20
火锅的制作与研究(六年级综合实践学生讲课课件)_第2页
2/20
火锅的制作与研究(六年级综合实践学生讲课课件)_第3页
3/20
``````&李艾洋火锅,古称"古董羹",因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久。据考证,东汉时期即有火锅。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的高汤锅底烫熟后食用。火锅火锅种类、锅底种类鸳鸯锅底红汤锅底清汤锅底其他火锅鸳鸯锅鸳鸯锅底鸳鸯锅,一般为两种口味:清汤和红汤。因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱,解决了众口难调的问题。而且随着鸳鸯锅的广泛推广,现在已发展成可分割更多,品尝更多口味的三分、四分锅。返回红汤锅底红汤锅底最常见的火锅,麻辣醇香,名扬天下。选料考究,选择用上等郫县豆瓣、特种辣椒、花椒、蒜瓣、牛油、菜油、豆豉、料酒、老姜、鸡精、味精、桂皮、茴香、草果、白蔻、醪糟、冰糖等二十余种调料及多种中药炼制而成。吃时须沾油碟,一般都是一小碗麻油,是为了降温和去火,食用时不易上火。返回清汤锅底清汤锅底清汤火锅,属于川菜系川式火锅中传统品种之一,在重庆并不多见,除非要求全清汤。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。返回其他火锅北京羊肉涮锅,风味别致,吊人胃口广东海鲜打边炉,味美无穷广东钙骨打边炉,食而不腻,味美无穷东及北方的肥牛火锅,单人单锅,时尚精典香港牛肉打边炉,名扬天下上海什锦暖锅江浙菊花暖锅,清香爽神,风味独特杭州三鲜暖锅其他火锅云南滇味火锅,鲜嫩香辣,饶有风味湘西狗肉火锅,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”之美誉湖北野味火锅东北白肉火锅兔肉火锅包头小肥羊火锅,商业化之后产生的品种苏州传统碳锅,肥而不腻,食补佳品。比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。方法步骤重庆火锅的配方重庆火锅的制作配方牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克返回制作炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟,花椒泡涨准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化至到油淋完为止制作然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可

1、当您付费下载文档后,您只拥有了使用权限,并不意味着购买了版权,文档只能用于自身使用,不得用于其他商业用途(如 [转卖]进行直接盈利或[编辑后售卖]进行间接盈利)。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。
3、如文档内容存在违规,或者侵犯商业秘密、侵犯著作权等,请点击“违规举报”。

碎片内容

火锅的制作与研究(六年级综合实践学生讲课课件)

确认删除?
VIP
微信客服
  • 扫码咨询
会员Q群
  • 会员专属群点击这里加入QQ群
客服邮箱
回到顶部