``````＆李艾洋火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的高汤锅底烫熟后食用。火锅火锅种类、锅底种类鸳鸯锅底红汤锅底清汤锅底其他火锅鸳鸯锅鸳鸯锅底鸳鸯锅，一般为两种口味：清汤和红汤。因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱，解决了众口难调的问题。而且随着鸳鸯锅的广泛推广，现在已发展成可分割更多，品尝更多口味的三分、四分锅。返回红汤锅底红汤锅底最常见的火锅，麻辣醇香，名扬天下。选料考究，选择用上等郫县豆瓣、特种辣椒、花椒、蒜瓣、牛油、菜油、豆豉、料酒、老姜、鸡精、味精、桂皮、茴香、草果、白蔻、醪糟、冰糖等二十余种调料及多种中药炼制而成。吃时须沾油碟，一般都是一小碗麻油，是为了降温和去火，食用时不易上火。返回清汤锅底清汤锅底清汤火锅，属于川菜系川式火锅中传统品种之一，在重庆并不多见，除非要求全清汤。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。返回其他火锅北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口广东海鲜打边炉，味美无穷广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷东及北方的肥牛火锅，单人单锅，时尚精典香港牛肉打边炉，名扬天下上海什锦暖锅江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特杭州三鲜暖锅其他火锅云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉湖北野味火锅东北白肉火锅兔肉火锅包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。比较有名重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。方法步骤重庆火锅的配方重庆火锅的制作配方牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克返回制作炒制前先把香料剪成2寸长得节用温水泡大约20分钟，花椒泡涨准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化至到油淋完为止制作然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可
