西餐烹饪专业人才培养方案上海市逸夫职业技术学校目录一、专业名称..............................................................1二、招生对象..............................................................1三、学制..................................................................1四、培养目标..............................................................1五、职业范围..............................................................1（一）就业方向........................................................1（二）主要就业岗位....................................................1六、职业资格证书..........................................................1七、人才培养规格..........................................................2（一）知识............................................................2（二）能力............................................................2（三）职业素养........................................................3八、人才培养模式..........................................................3（一）校企融合........................................................4（二）多元融通........................................................5（三）“校企融合”与“多元融通”有机融合..............................5九、课程体系..............................................................6（一）典型职业活动分析................................................6（二）构建专业课程体系................................................7（三）课程内容说明...................................................10十、教学活动时间表.......................................................14（一）教学活动时间分配表（周）.......................................14（二）岗位实习安排说明（时间以周为单位）.............................15（三）教学进度安排表.................................................15十一、方案实施保障.......................................................17（一）校企合作保障...................................................17（二）教学实施保障...................................................17（三）教学管理保障...................................................18（四）评价机制保障...................................................19（五）师资队伍保障...................................................20（六）空间建设保障...................................................21上海市逸夫职业技术学校一、专业名称专业名称：西餐烹饪专业二、招生对象初中毕业生或同等学历者三、学制三年四、培养目标本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维。五、职业范围（一）就业方向毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点制作、面包制作等工作和相关辅助工作。（二）主要就业岗位西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。六、职业资格证书序号职业资格名称颁证单位等级要求取证时间1西式烹调师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期2西式面点师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期1上海市逸夫职业技术学校七、人才培养规格（一）知识1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术等文化基础知识。2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务...
