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营养基础班培训课程张贤华基础课程•营养与健康营养素基础知识基本概念七大营养素保健食品纽崔莱营养保健食品合理膳食均衡营养均衡营养是健康的物质基础。基础课程•营养与健康之基础营养知识什么是营养？营养就是生物体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生理功能和体力活动需要的整个过程。利用代谢吸收消化进食基础课程•营养与健康之基础营养知识什么是营养素？CCCC锰锌锌镁镁钙钙B1B1B1B1B6B6B2B2B12B12B1B1B1B1B6B6B1B1氨基酸葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸食物中经过消化、吸收和代谢，能维持生命活动的物质就叫做营养素。简而言之就是“食物中对身体有益的物质”。基础课程•营养与健康之基础营养知识宏量营养素营养素的种类其他膳食成分•蛋白质•脂类•碳水化合物•矿物质•维生素•水•膳食纤维•植物营养素•营养相关的有机化合物微量营养素基础课程•营养与健康之基础营养知识中国居民面临的营养问题居民膳食结构不合理钙缺乏仍是中国人普遍存在的问题婴幼儿、老年人、育龄妇女营养性贫血突出儿童缺乏维生素A不容忽视儿童营养不良仍存在基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状中国居民的健康现状营养与健康调查发现：慢性非传染性疾病患病率上升迅速。70年代90年代21世纪-高血压患病率有较大幅度升高-糖尿病患者增加-超重和肥胖患病率呈明显上升趋势-血脂异常值得关注基础课程营养与健康之中国居民营养健康现状•膳食结构不合理食物选择不当食物加工不当食物安全吸收利用下降生活方式改变生理需要增加……获得不足消耗增加生活环境不良生活习惯压力增加情绪紧张……我们日常饮食获得的营养素可能并不能满足身体的需要谁动了我们的营养素？基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状营养素缺乏的发展过程•营养素在体内储备量降低可无任何不适感觉或临床表现基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状我们每天应该吃多少量的营养素呢？基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状RNI平均需要量EAR推荐摄入量RNI适宜摄入量AI可耐受最高摄入量UL营养素摄入量基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状营养素缺乏与不足的危害出现营养素缺乏疾病-佝偻病(vitaminD)-坏血病(vitaminC)-贫血(iron,vitaminB12)-夜盲症(vitaminA)-……慢性疾病的发生风险增加-骨质疏松-心血管病-糖尿病-黄斑变性、白内障-老年痴呆症-……营养预防措施：以RNI为基础摄入必需营养素等。营养预防措施：在安全范围以内，摄入高于RNI量的必需营养素等。基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状思考：如何获得均衡营养？基础课程•营养与健康之中国居民营养健康现状•食不过量，天天运动，保持健康体重•三餐分配要合理，零食要适当•每天足量饮水，合理选择饮料•如饮酒应限量•吃新鲜卫生的食物•食物多样，谷类为主，粗细搭配•多吃蔬菜、水果和薯类•每天吃奶类、大豆或其制品•常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉•减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食中国居民膳食指南基础课程•营养与健康之中国居民膳食指南中国居民平衡膳食宝塔油25-30克盐6克奶类及奶制品300克大豆类及坚果30-50克畜禽肉类50-75克鱼虾类75-100克蛋类25-50克蔬菜类300-500克水果类200-400克谷类薯类及杂豆250-400克水1200毫升基础课程•营养与健康之中国居民膳食指南☆食物本身的局限☆食物加工的局限☆食物安全的局限☆膳食结构的局限☆生活方式的影响在现实社会中，仅仅通过日常饮食想要达到均衡营养有着诸多困难！现实的挑战基础课程•营养与健康之中国居民膳食指南思考：面对现实挑战，我们应该如何解决？基础课程•营养与健康之中国居民膳食指南科学的一日三餐+必要的营养素补充-维生素/矿物质补充剂最主要的益处在于增强体质、保持健康，有助于预防慢性病，提高生活质量。-还能够减少与慢性病相关的医疗成本。基础课程•营养与健康之中国居民膳食指南21%7%19%6%0510152025womenmen<55year>55year减少死亡率减少癌死亡率9%13%21%0510152025TotalmortalityCancermortalityStomachcancermortality(W.JBLOT1993)(W.J.1995)中美合作六年研究结果中国河南...