安徽工程大学实验报告书1、现在酒精生产工艺的技术进展及现状我国酒精生产以发酵法为主，大多数工厂是采用薯干为原料.近年来，随着酒精质量的不停提高，各科研部门对酒精工业进行了一系列的技术改革，无论是在持续蒸煮、真空冷却、持续糖化、液体曲、糖化酶、固体干酵母的使用、持续发酵、新型蒸馏塔的应用方面，或是在优良菌种选育，工艺与设备的改善，自动控制、综合运用和环保等方面，都取的了不少的成绩。近年来，以淀粉质原料发酵生产酒精逐步减少，以糖蜜为原料发酵生产酒精逐步增加，现在糖蜜酒精产量占世界总产量的40%。随着石油化工的快速发展，用硫酸法、直接水正当以及运用石油裂解产生的乙烯或天然气直接合成酒精的产量越来越大。但是迄今为止，合成酒精还不能完全取代发酵发生产酒精，由于合成酒精往往夹杂异构化高级醇类，对于人的高级神级中枢有麻僻痹作用，不是宜作饮料、食品、医药及香料等用。因此即使是石油化工发达的国家，发酵法生产酒精仍然占有一定的比例，美国以淀粉质原料用发酵法生产的酒精始终保持10%以上，某些农副产品资源丰富的国家，发酵法仍然是生产酒精的重要办法。二、实验目的本实验是在生物工艺实验单元操作基础上，综合运用酒精发酵工艺学课程中所学的基本原理和发酵办法，模拟工业生产上的整个过程。解决实验过程中出现的问题，并在实验后系统总结获得全方面提高。1.理解酒精发酵工艺原理。2.熟悉酒精生产的工艺流程。3.掌握在实验室中模拟酒精发酵的工艺流程。4.分析酒精发酵的工艺参数及数据分析。三、实验原理3.1酒精发酵工艺原理借助微生物所产生的酶的作用，使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物重要是借助于曲霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件，都应适合所用微生物的代谢特点，促使它们活力强、·作用大，将淀粉充足分解为糖，再将糖转化为酒精。曲霉和酵母靠料培养和携带，因此，培养并携带霉菌、酵母菌的料(大、小、麸和酒母等)的好坏与高粱洒的质量关系极为亲密。3.2酒精发酵生产的工艺流程及工艺参数选择与根据3.2.1原料粉碎选择小麦面粉，没有粉碎这一过程。3.2.2蒸煮糊化把磨碎后的粉末原料，先行拌水预热，使原料升温，为持续蒸煮作好预煮准备。原料内的淀粉颗粒，经高压蒸煮后逐步破裂，趋与溶解状态，蒸煮醪液成糊状。3.2.3曲霉糖化经蒸煮糊化后的醪液，通过曲霉菌的淀粉酶进行糖化作用。曲霉菌生成的淀粉酶，能把原料内含有的淀粉转变为可发酵性糖，供酵母菌运用。曲霉菌是属于好气性的微生物，故在繁殖和生长过程中要给以充足得空气，同时，淀粉酶的形成也取决于所供应的空气量。3.2.4酵母发酵酒精发酵是属于厌气性发酵，在发酵过程中进行无氧呼吸，在此过程中，发生着复杂的生物化学变化，现有糖化醪中淀粉和糊精继续被淀粉酶水解生成糖，也有蛋白质在曲霉蛋白酶水解下生成肽和氨基酸。这些物质一部分被酵母吸取合成菌体细胞，另一部分则被发酵，生成酒精和CO2。3.2.5蒸馏提纯经酵母菌把糖转变成酒精后，在成熟发酵醪内，除含有酒精和大量水分外，还含有固形物和许多杂质。蒸馏是把发酵醪液中含有的酒精提纯出来，通过粗馏和精馏，最后获得合乎规格的酒精，同时得到副产物杂醇油，尚有大量的酒糟（也称废醪）排除。有的工厂把酒糟内的余热，设法取出，充足运用3.3酒精发酵生产的工艺流程（方框图）3.4糖化工艺参数选择液化结束后，快速将料液用烟酸将PH值至6.5，加入氯化钙（对固形物0.2%），加入液化酶（12-20U/g），在激烈搅拌下，先加热至72℃，保温15min，再加热至90℃，并维持30min，已达成所需的液化程度（DE值：15-18%），碘反映呈棕红色（淀粉受到a-淀粉酶的作用后，遇碘呈色很快反映，以下体现：蓝-紫-红-浅红-不显色）。液化结束后，再升温至120℃，保持5-8min，以凝聚蛋白质，改善过滤。3.5发酵工艺参数选择3.5.1淀粉质原料的糊化称取一定量的淀粉质原料，按照一定的料液比添加水，调制淀粉乳，在90～100℃条件下恒温水浴加热。淀粉乳受热后，在一定温度范畴内，淀粉粒开头破坏，晶体构造消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。3.5.2液化将糊化的淀粉质...
