《食品雕刻》说课教案教学目的：1.知识目的：中国的饮食文化源远流长，食品雕刻是我国劳动人民在长久劳动实践中发明出来的一门技艺，是饮食文化的一朵艺术之花。食品雕刻普通以容易获得的瓜果类或根茎类农产品为原料，雕刻成多个形态的动植物图案等，用以点缀、美化菜肴、宴席。本学时重要使同窗们理解食品雕刻的基础知识，培养对食品雕刻爱好。2.能力目的：（1）使学生理解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本办法和技能。（2）让同窗们亲身体验一下作品的制作，学会做简朴、易成型、美观的范例作品，并能通过小组讨论的办法亲自设计出雕刻作品。3.德育目的：（1）通过对于食品雕刻的学习，培养学生细心，有耐心的生活习惯。（2）增强同窗间的团结合作意识，提高学生创新能力。（3）让学生感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操。教法：（1）留心观察，食品雕刻在生活中随处可见。通过举例提问等方式引导学生们回想自己见过的作品形象，展示优美的食品雕刻作品，激发学生学习爱好，并开始采用讲授法解说食品雕刻的有关知识，让学生对它有一种初步大致的理解。（2）然后采用实物操作演示法让同窗们理解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并给同窗们一步步解说操作环节办法并让同窗们掌握。（3）采用小组讨论学习法，并把学生分成不同的小组，完毕制订的雕刻任务并讨论自行设计制作，这样能够充足发挥学生的主动主动性，加强团结创新意识。学情分析：来我们基地参加实践活动的学生大多数在之前并没有接触过食品雕刻，不理解食品雕刻的有关知识，但是可能通过在饭店吃饭或者电视等途径见过食品雕刻的实物，并且这门学科贴近我们的生活，因此能够通过多媒体的方式给大家播放某些制作简朴精美的雕刻作品，用赏心悦目的作品给学生创设情景，很容易引发大家的爱好，产生试一试的想法。并根据学生的学段，能够学做三种不同的范例作品：（1）小学生年纪小，理解和动手能力稍差，并且极少有用刀的经历，适合做某些用刀简朴安全的简朴作品。（2）初中生，好奇心大，爱好浓厚，动手理解能力也相对较好，适合做稍微复杂的作品。（3）高中生年纪较大，有些尚有烹饪经历，理解动手能力很强，工具也能够选择些花样，适合做比较复杂的作品。学法：由于学生是初学，因此专家的作品是某些简朴易做，易成型的作品，并且素质教育实践活动重视培养学生的生活情趣和动手动脑的实践生活能力，因此要让学生认真认真去学，调动学生主动参加的主动性，引导按照操作环节做出范例作品并讨论总结自己的想法和感受，并团结协作，以小组为单位自主发明新的作品。教学过程：一、创设引入情景。展示优美食品雕刻作品，请学生认真观赏并谈自己感受。这样能够激发学生的学习爱好，爱美情趣。二、讲授食品雕刻的基础知识和基本的办法、技能，其中涉及工具的发放和使用，并规定学生理解，掌握。三、具体演示操作范例作品的制作环节，让学生掌握基本流程，并动手去做范例作品。1、在学生操作过程中，教师巡视操作状况，根据学生不同的状况及时加以指导。2、选择学生作品讲评。（从切片的厚薄、完整性、造型等方面评价）3、师生讨论制作过程的注意点，并主动引导学生动脑探究。四、学生自行设计制作1、教师提出更高规定。规定学生自行设计制作更有艺术性更美丽的雕刻作品。（造型、色彩上更加好、工艺上更精细），如需要其它的材料老师也能够提供，老师展示可提供的其它材料。2、小组合作讨论、设计、并制作创新作品。教师在小组间巡视，参加学生的讨论和设计，并加以指导。五、结束小结在大部分小组完毕设计制作后，选择2—3个有代表性的作品，请同窗上台自我评价和交流。教师注意引导学生从作品构思、设计意图、制作中碰到什么问题如何改善的、作品造型有什么特点等方面进行交流，并激励学生在后来的生活中多观察，多动手动脑制作出精美的作品。培养一种爱学习，爱生活的主动的人生态度，成为社会的有用人才。
