食品的原料和材料课件CATALOGUE目录•食品原料•食品添加剂•食品包装材料•食品安全与卫生01食品原料粮食类原料稻谷稻谷是主要的粮食作物之一，富含碳水化合物和蛋白质，是制作大米的主要原料。小麦小麦是全球最重要的粮食作物之一，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，是制作面粉的主要原料。玉米玉米是重要的谷物之一，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和维生素，常用于制作饲料、食品和工业原料。包括菠菜、油菜、芹菜等，富含维生素和矿物质，常用于烹饪和做汤。叶菜类根茎类瓜果类如萝卜、胡萝卜、土豆等，富含膳食纤维和维生素，常用于炖菜和炒菜。如黄瓜、西红柿、南瓜等，富含维生素和矿物质，常用于凉拌、炒菜和做汤。030201蔬菜类原料如橙子、柚子、柠檬等，富含维生素C和矿物质，可以鲜食或榨汁。柑橘类如草莓、蓝莓、猕猴桃等，富含维生素和抗氧化物质，可以鲜食或制作果酱和果汁。浆果类如菠萝、芒果、香蕉等，富含碳水化合物和维生素，可以鲜食或制作果汁和甜品。热带水果类水果类原料猪肉是常见的肉类食材之一，含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质，可以用于烹饪各种菜肴。猪肉牛肉是高蛋白、低脂肪的肉类食材之一，含有丰富的铁质和维生素B12，可以用于烹饪各种菜肴。牛肉如鸡肉、鸭肉等，含有丰富的蛋白质和微量元素，可以用于烹饪各种菜肴。禽肉畜禽类原料虾类虾含有丰富的蛋白质、钙质和微量元素，可以用于烹饪各种菜肴。鱼类鱼类是重要的水产品之一，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质，可以用于烹饪各种菜肴。蟹类蟹含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，可以用于烹饪各种菜肴。水产品类原料02食品添加剂防腐剂的主要作用是防止食品腐败变质，从而延长食品的保存期限。防腐剂的作用常见的防腐剂包括苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类等，这些防腐剂可以通过抑制霉菌、细菌等微生物的生长来达到防腐效果。常见的防腐剂虽然防腐剂有助于延长食品的保存期限，但过量使用可能会对人体造成危害，因此各国政府都对防腐剂的使用进行了严格限制。防腐剂的使用限制防腐剂抗氧化剂的作用01抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化变质，从而保持食品的品质和营养价值。常见的抗氧化剂02常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、柠檬酸等，这些物质可以有效地清除食品中的自由基，延缓食品氧化。抗氧化剂的使用限制03虽然抗氧化剂有助于提高食品的品质和营养价值，但过量使用可能会对人体造成危害，因此各国政府都对抗氧化剂的使用进行了严格限制。抗氧化剂漂白剂的主要作用是使食品变得洁白美观，同时也可以去除某些食品中的色素和异味。漂白剂的作用常见的漂白剂包括二氧化硫、亚硫酸盐等，这些物质可以通过氧化或还原反应来达到漂白效果。常见的漂白剂虽然漂白剂可以使食品变得洁白美观，但过量使用可能会对人体造成危害，因此各国政府都对漂白剂的使用进行了严格限制。漂白剂的使用限制漂白剂增味剂的作用增味剂的主要作用是增强食品的口感和风味，从而改善食品的品质和口感。常见的增味剂常见的增味剂包括谷氨酸钠、肌苷酸等，这些物质可以与食品中的其他成分相互作用，产生更加丰富的口感和风味。增味剂的使用限制虽然增味剂可以改善食品的品质和口感，但过量使用可能会对人体造成危害，因此各国政府都对增味剂的使用进行了严格限制。增味剂稳定剂的作用稳定剂的主要作用是保持食品的稳定性和一致性，从而改善食品的品质和口感。常见的稳定剂常见的稳定剂包括明胶、果胶等，这些物质可以与食品中的其他成分相互作用，形成更加稳定的结构或状态。稳定剂的使用限制虽然稳定剂可以改善食品的品质和口感，但过量使用可能会对人体造成危害，因此各国政府都对稳定剂的使用进行了严格限制。稳定剂03食品包装材料塑料包装材料种类繁多，包括聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等，具有良好的阻隔性能、耐冲击、重量轻、易于加工成型等特点。塑料包装材料广泛应用于食品包装，如袋装、瓶装、盒装等，能够保护食品不受外界环境影响，延长食品保质期。塑料包装材料需要注意环保问题，因为一些塑料不易降解，会对环境造成污染。塑料包装材料金属包装材料主要包括铝、铁、不锈...
