中餐厨房污染与通风问题西安建筑科技大学 王志华 蒋达华 李安桂 摘要：中国的餐饮建筑污染及通风设计具有其特殊性
笔者对我国厨房状况进行了一些调查分析
分析了既有厨房通风形式存在的弊端及污染问题，建议了目前暖通界急需研究解决的问题，供暖通设计及设备制造厂家参考
关键词： 厨房 通风 机械排烟 污染物 1
前言 “民以食为天” ，中国的餐饮建筑遍布全国城乡各地，并在世界餐饮业占有重要的一席之地
随着我国经济的进一步发展, 餐饮经济成为三产经济中的重要支柱
就全国而言, 2005 年实现餐饮销售额达到 8800 亿，2008 年餐饮销售额达到 15393
96 亿,较 2005 年翻了近一倍[2]
餐饮市场的迅猛发展, 面临着经济发展与环境保护的双重压力[1]
传统的餐饮建筑通风系统的设计已经逐渐暴露出越来越多的问题
目前，餐饮建筑的环境控制设计中很多采用了通风和空调降温相结合的多元通风调节形式
由于酒店厨房炉灶的排风量很大, 厨房的空气调节系统必须补充大量的空调送风量
如果不能补充足够的外部空气,不但室内的污染空气就不能有效地从排风罩排出,造成厨房内空气品质下降, 而且还会影响到餐厅乃至周围环境的空气品质
现有的抽排油烟设备(抽油烟机、排风扇等)只是把厨房操作间内产生的油烟直接排到大气中，虽然可以消除或降低厨房内油烟，火烟的污染问题解决了厨房内的空气污染，但是，油烟从烟道排出到室外，又产生了二次污染问题，二次污染危害的范围更广
一些大型餐饮饭店对周围居民的生活环境和身体健康都造成危害的投诉经常见之于报端
饭店厨房内的主要空气污染源主要来源于两个方面，炉具中燃料燃烧和烹制容器中食用油加热过程是产生空气污染的主要污染源
本文对目前中国餐饮业存在的建筑通风问题进行简要剖析
2、 油烟成分及有害物商用厨房室内环境质量问题是近年来人们非常关注的焦点之一
烹调烟雾是食用油及食品在高温下的
