第一篇 软饮料工艺学第一章 概 述一、饮料的概念 （《饮料通则》（GB10789-2007）） beverage：又称饮品，是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为 0.5%的制品，不包括饮用药品。二、饮料的分类 1 碳酸饮料（汽水）类 7 植物饮料类 2 果汁和蔬菜汁类 8 风味饮料类 3 蛋白饮料类 9 特殊用途饮料类 4 饮用水类 10 固体饮料类 5 茶饮料类 11 其他饮料类 6 咖啡饮料类碳酸饮料（汽水）类 carbonated beverages 定义：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不 包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮 料。种类：果汁型、果味型、可乐型、其他型果汁和蔬菜汁类 fruit and vegetable juices定义：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、 茎、叶、花、果实）等为原料，经加工或 发酵制成的饮料。种类：果汁（浆）和蔬菜汁(浆) 浓缩果汁（浆）和浓缩蔬菜汁（浆） 果汁饮料和蔬菜汁饮料 果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆等，共 9 个种类蛋白饮料类 protein beverages定义：以乳或乳制品、或有一定蛋白质含量的植 物的果实、种子或种仁等为原料，经加工 或发酵制成的饮料。种类：含乳饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料包装饮用水类 packaged drinking water定义：密封于容器中可直接饮用的水。种类：饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、 其他天然饮用水、饮用纯净水、 饮用矿物质水、其他饮用水茶饮料类 tea beverages定义：以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为 原料，经加工制成的饮料。种类：茶饮料（茶汤）、 茶浓缩液、 调味茶饮料、 复（混）合茶饮料咖啡饮料类 coffee beverages定义：以咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡 粉为原料，经加工制成的饮料。种类：浓咖啡饮料、咖啡饮料、 低咖啡因咖啡饮料植物饮料类 botanical beverages定义：以植物或植物抽提物（水果、蔬菜、茶、 咖啡除外）为原料，经加工或发酵制成的 饮料。种类：食用菌饮料、藻类饮料、可可饮料、 谷物饮料 、其他植物饮料风味饮料类 flavored beverages定义：以食用香精（料）、食糖和（或）甜味 剂、酸味剂等作为调整风味主要手段，经 加工制成的饮料。种类：果味饮料、乳味饮料、茶味饮料、 咖啡味饮料、其他风味饮料特殊用途饮料类 beverages for special uses定义：通过调整饮料中营养素的成分和含量，或 加入具有特定功能成分的适应某些特殊人 群需要的饮料。种类...
