. . 冷冻冷藏间操作规程1. 冷冻冷藏间必须保持地面清洁干燥，不得放置杂物。2. 冰柜、冷冻冷藏柜必须保持外观整洁，运转正常。3. 冷冻食品原料和半成品必须分柜存放，不得混装，并且必须有明显标识。4. 冷冻冷藏食品原料和半成品必须指定专人操作，并且严格执行先进先出，易坏先用的原则存取。5. 冷冻冷藏物品不得有纸箱外包装，以防止污染食品，确保食品安全。6. 冰柜、冷冻冷藏柜必须经常检查，定期除霜，保持霜簿冷冻有效，并且柜内不得有血污，不得存放非食品。7. 除霜前必须先拨掉电源插头，待霜冰溶化后再进行除霜操作，不得用尖锐利器擦刮冰柜、冷冻冷藏柜。8. 随时观察冰柜、 冷冻冷藏柜的运转情况，如发现异常，要及时处理，防止漏电、火灾事故的发生。蒸饭车安全操作规程1. 使用前，先检查蒸饭车内是否加足量的水，但水加的不要过满，以免渗出。 2.加水后放入需蒸的食物，关上门后，再合闸通电。通电后，先确认没有漏水的地方后再离开。 3.温度指示控制仪要调整正确。 4.蒸食品时，需要掌握时间，防止水烧干。 5.要把每次蒸食物的残渣清理干净。. . 6.如发现漏电故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机修理。 7.使用后，关掉所有的电源开关，待水温降至30 度左右再放掉蒸车内的水。 8.定期清洗水箱水垢。冰箱（柜）使用规定一、使用要求：1. 冷藏冰箱温度保持在0— 10 摄氏度，冷冻冰箱保持在-1 — -20 摄氏度以下。2. 冰箱门尽量少开启，并缩短开启时间。3. 使用时遵循先进先出，易腐先用的原则。4. 每天检查冰箱温度，确保达到使用要求。5. 存放熟食的冰箱门把手用消毒毛巾包裹，每日清洗消毒。6. 冰柜定期除霜、清洁、消毒，确保整洁卫生。二、物品存放要求：1. 存放物品不得超过冰箱容积的三分之二。2. 四周食品间留有空隙，确保冷空气循环畅通。3. 物品要分类冷藏（冻） ，生熟分开。4. 热食品晾凉后方可放入冰箱。5. 经加工的食品和剩余食品必须覆盖保鲜膜凉透后冷藏，以免干缩、串味和污染物沾染。6. 冷藏不能超过24 小时，冷冻不超过7 天。7. 按规定填写冰箱存放标识卡。. . 8. 不得存放私人物品。三、卫生要求：1. 冰箱内外干净无油污积垢，密封条无油垢霉点。2. 每周消毒两次。3. 冰箱底部无菜汤和油污血水。4. 生熟、荤素物品分类存放，层次分明，不能堆放。5. 未用原料重新更换保鲜膜。餐具清洗消毒操作规程一、刮：将餐具收到工作间并将食物残渣刮入垃圾桶内。...
