百度文库- 让每个人平等地提升自我1 济南净雅海鲜酒店前厅服务员作业指导书编号F/SY —2006 作 业 文 件第 01 页，共 14 页标题前厅服务员作业指导书A 版，第 12 次修改1.作业流程：主流程分流程1.2.1 班前会1.2.2 餐前准备1.2.3 自查程序1.2.4 餐前例会1.2.5 餐中服务1.2.6 餐后恢复1.2.7 餐后例会1.2.8 卫生安全检查班 前 会餐前准备自查程序餐中服务餐后恢复餐前例会点名餐后卫生安全检查检查仪容仪表前日工作总结布置当日任务清洁卫生引领问候上茶、 打口布、 撤筷套接挂衣帽拉椅让座、 问茶递巾分餐上菜增减餐位、 了解信息卫生检查安全检查撤台程序撤台洗餐具更换台布摆 台整理布草填写《宾客反馈和自我评价表》关闭电源、门窗餐中巡台结帐餐后例会营业前物品准备推酒、倒酒程序百度文库- 让每个人平等地提升自我2 编号F/SY —2006 作 业 文 件第 02 页，共 14 页2．操作细则：作业程序作业内容作业规范 与 质 量 标 准班前会时间：上午点名：9：45— 9：50 下午点名：15 ： 45 —15： 50 餐前例会时间：上午：11 ： 10 －11： 20 下午：17 ： 10 －17： 20 2.1.1 点名2.1.2接 受仪 容 仪 表检查2.2.1清 洁卫生2.2.2营 业前 物 品 准备2.3.1自 查程序2.4.1前 日工作总结2.4.2布 置当 餐 工 作任务服务员列队站立，接受主管点名，要做到报数清楚，声音洪亮、刚劲有力。接受主管仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下：1.工装整齐洁净，无折皱无破损，工作服衣扣清洁整齐，无破损，工号牌整齐的佩带于左胸,上衣兜处。2. 女生着黑色小布鞋或皮鞋，鞋子干净无污渍无破损；男生着黑色皮鞋。鞋子干净无污渍无破损；女生着肉色丝袜，男生着深色袜子。1.3 头发前不过眉，侧不过中耳线，后不过领。女生长发盘起，戴黑头花，且要打摩丝，不带任何首饰（婚戒除外），且要化淡妆；男生不准留长发，且要打摩丝。4. 不准留长指甲且不准涂有色指甲油，指甲不能超过指肚厘米，指甲内无污秽物；5. 衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘，无折皱无破损。卫生标准详见《 前厅卫生制度》1.保洁方法，保洁工具的正确使用。2.物品摆放。检查营业前的一切准备是否到位. 听取主管对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结，表扬工作突出的员工，并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》，对顾客意见进行通报与分析，主要内容有：1.工作突出的员工进行表扬；2.将整理后的...
