加盟店形象卫生督查表序号检查项目督导检查标准评分档次好较好一般较差差得分E－卫生E1 整体形象整体店堂风格是否符合全聚德VI手册要求10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E1 门前环境干净整齐； 无杂物； 全聚德标识规范整洁10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E2 厅堂环境装饰美观、大方、明快；企业特色宣传明显； 物品摆放整洁；接待设施齐备10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E3 厨房环境厨房、明堂烤鸭间、洗碗间整齐、干净、明亮10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E4 晾 胚间温度 10 0C－150C，备有轴流风机除湿机空调10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E5 餐厅环境整齐、明亮、干净、优雅；地面、墙面无杂物、无灰尘；灯具齐全、洁净；桌椅摆放有序10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E6 餐茶酒具台面摆放规范；器具消毒合格，光洁、涩干、无破损；台布、口布平整干净，无破损符合VI 要求10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E7 食品卫生原料新鲜；色泽、气味正常10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E8 卫 生间设备设施完好；卫生用品齐全；环境幽雅、 装饰美观、 干净、无异味；设置专人负责10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 E9 个人卫生按岗位着装， 整洁； 仪容仪表规范统一10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 H－洗碗 间H1 地面无积水油污，垃圾袋装泔水密闭10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 H2 洗消程序按四工序（去残渣、洗涤、清洗、消毒）操作10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 H3 碗架摆放干净完好，分类码放整齐10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 H4 餐具光洁涩干破损率<10 ％10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 H5 消毒设备消毒设备完好， 消毒效果符合标准10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
