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酒水知识与酒吧经营管理绪论 一、酒的定义（the concept of alcohol）酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵、蒸馏而成的含乙醇、带刺激性的饮料。二、酒度标准酒度 Alcohol% by volume(GL)英制酒度 Degrees of proof VK美制酒度 Degrees of proof US三、酒类生产原理葡萄糖酒化：淀粉糖化： 淀粉+水→酒精+麦芽糖 麦芽糖+水→葡萄糖 四、酒类生产工艺发酵工艺 Fermention蒸馏工艺 Distilling陈化工艺 Maturing勾兑工艺 Blending五、酒的分类按生产方法 发酵酒 蒸馏酒 配制酒 五、酒的分类按酒精含量 高度酒 中度酒 低度酒五、酒的分类按西餐搭配习惯 餐前酒(Aperitif or Before-dinner Wine) 佐餐酒(Table Wine) 甜食酒(Dessert Wine) 餐后酒(After-dinner Wine)六、酒与健康 益处： 酒是一种营养物 酒可以药用适量饮酒可助消化适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心六、酒与健康 害处： 胎儿异常中毒致死手脚颤抖 第一章 无酒精饮料 Section Ⅰ软饮料( soft drink) 美国：软饮料是指人工配制的，乙醇含量不超过 0.5%的饮料。不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。中国：我国的软饮料包括范围最广，通常指不含任何酒精成分的饮料。日本：也叫清凉饮料，包括清凉饮料水和饮料粉。清凉饮料水包括碳酸饮料和果汁饮料（不含二氧化碳）两大类别。与美国不同的是果汁饮料包括天然果汁。一、果蔬汁饮料特点： 含丰富的矿物质、维生素、糖类、蛋白质和有机酸，能满足人体对维生素的需求。酒吧常见的果蔬汁饮料 橙汁 orange juice;柠檬汁 lemon juice; 菠萝汁 pineapple juice; 西柚汁 grapefruit juice; 番茄汁 tomato juice苹果汁 apple juice; 葡萄汁 grape juice; 黑加仑子汁 blackcurrant juice;青柠汁 lime juice; 红石榴汁 grenadine juice.二、碳酸饮料 Aerated Water 其生产已有 100 多年历史。是用饮用水中压入碳酸气，并添加了甜味剂和食用香料、食用色素等。酒吧常用碳酸饮料奎宁水 Quinine汤力水 Tonic water苦柠水 Bitter lemon干姜水 Ginger ale雪碧 Sprite七喜 7-up可口可乐 Coca-Cola...