第三章 植物的矿质与氮素营养植物除了从土壤中吸收水分以外，还要从中吸收各种矿质元素和氮素以维持正常的生理活动
植物所吸收的这些矿质元素，有的作为植物体组成成分，有的参与调节植物的生命活动，有的兼有两种功能，所以矿质营养在植物的生命活动中具有非常重要的作用
矿质养分的供应状况也影响农产品的产量和质量
因土壤往往不能完全及时满足作物的需要，施肥就成为提高产量和改进品质的主要措施之一
“有收无收在于水，收多收少在于肥”，这句话对水分生理和矿质营养在农业生产中的重要性作了恰当的评价
植物对矿物质的吸收、转运和同化，称为矿质营养（mineral nutrition ）
第一节 植物必需的矿质元素一、植物体内的元素植物体内含有各种化合物，也有各种离子，无论是化合物，还是无机离子，都是由各种元素组成的，研究植物的矿质营养首先要弄清楚植物体内含有哪些元素，哪些元素是植物必需的
植物体由水、有机物和无机物组成，研究植物体的成分一般先把一定的新鲜的植物于 105℃烘 10—15 分钟（使酶迅速钝化），然后于 80℃（防止某些成分挥发，或化学性质发生改变）烘干秤重，水分散失 10-95%，剩余 5-90%的干物质在 600℃灼烧，其中有机物中的碳、氢、氧、氮等元素以二氧化碳、水、分子态氮、NH3和氮的氧化物形式，小部分硫以 H2S 和 SO2的形式散失到空气中，余下一些不能挥发的残渣称为灰分（ash）
灰分中的物质为各种元素的氧化物，另外还有少量的硫酸盐、磷酸盐、硅酸盐等
构成灰分的元素称为灰分元素（ash element）又称矿质元素（mineral element）
氮在燃烧过程中散失而不存在于灰分中，所以氮不是灰分元素
但氮和灰分元素一样，都是植物从土壤中吸收的，而且氮通常是以硝酸盐( NO-3 )和铵盐（NH4 ）的形式被吸收，所以将氮和矿质元素一起讨论
矿质元素在植物体内的含量变幅很大
