浙江省大中型餐饮业、学校食堂卫生监督量化评分表序号 检查项目检查内容与扣分标准分值得分备注1卫生许可卫生许可证超过有效期限或擅自扩大许可范围的，不予评级。2布局流程改变原工艺布局的，每处扣 3 分；功能间改作他用的，每处扣 2 分；功能间标志不明显扣 1 分。53地面食品处理区地面破损、积水、不整洁、有鼠迹每一间/场所扣 2分。排水沟不畅通不清洁或无隔栅板的，每一场所扣 2 分。54墙面顶面食品处理区墙面、顶面破损、有蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹的，每一间/场所扣 1 分。55设备及、工用具设备及工用具不符合卫生要求或不清洁卫生扣 2 分。工用具容器不按原料、半成品、成品分开使用或标志不明显扣2 分。冷藏/冻设施不能满足需要或不能正常运转扣 2 分。冷藏/冻设施内外不整洁、结霜超过 1cm 扣 2 分。冷藏/冻设施生熟食品存放区域标志不明显扣 1 分。无留样设备或不使用或不能使用扣 3 分（适用于 100 餐位以上的大中型餐饮业和食堂）。供应食用冰的无净水设备或制冰设备或不能使用扣 2 分。86粗加工间无水产品、肉类、蔬菜专用清洗池或混用或标志不明显扣 3 分37切配间/区无刀、墩板、食品搁架或清洗水池扣 2 分28餐用具清洗消毒间餐具不消毒或消毒设备不能使用扣 8 分；保洁设备不使用或不足或不洁扣 2 分；无专用清洗水池扣 2 分。69点心制作间无工用具清洗水池或搁架的扣 2 分210烹调间、蒸煮间排气、排烟设备不能使用扣 2 分411冷菜制作间（包括冷菜间、裱花间、刺生间）水果加工间/区通过式缓冲间不使用或内设洗手消毒更衣设备不全扣 3 分。制作间内无工用具清洗设备或空气消毒设备或独立空调机、不能使用扣 2 分；设制明沟或使用不带水封地漏扣 1 分；冰箱不能使用或内外不整洁、结霜超过 1cm 扣 2 分；无净水设备或不能使用扣 1 分。不使用开合式传送窗扣 1 分。未经清洗的水果、蔬菜、及食品外包装物进入扣 2 分。不设水果加工间而水果加工不在冷菜间的扣 5 分4012烧烤间成品加工不在独立间操作扣 3 分；独立间内无工用具清洗设备或空气消毒设备、不能使用扣 2分；通过式缓冲间不使用或内设洗手消毒更衣设备不全扣 2 分。513备餐、饭菜出售间（仅适用于学校食堂）入口处无洗手、消毒、更衣设备扣 5 分；餐具保洁设备不足或不洁扣 2 分。设独立间的，内无空气消毒设备和独立空调或不能使用扣 3分。不设独立间的，无送排风设备或不能使用扣 2 分...
