蔬菜贮藏保鲜基本方法蔬菜贮藏保鲜基本方法1．白菜（1）贮藏特性：白菜是北方地区秋冬季贮藏和食用量最大的蔬菜
采后贮运中喜冷凉湿润的环境条件
白菜虽属耐低温贮藏的蔬菜，但由于含水量高，在半年左右贮运中失水、脱帮和腐烂损耗将达 40%〜60%
白菜具有休眠特性，采后一段时间内暂不发芽，但过了休眠期，也会逐渐发芽，使其风味品质有所改变
低温高湿是白菜贮藏的基本条件；白菜冰点在一 1°C 左右，所以贮藏适温在一 0
5°C,相对湿度在 90%〜95%
在白菜贮藏全过程中，其损耗和对环境条件的要求是不同的；贮藏初期，因外界气温高，在土窖或通风库中温度偏高，其损耗主要是伤热造成的脱帮，其次是失水萎蔫，约占总损耗的 20%〜30%，故此期管理主要是通过倒垛（菜）来防热
贮藏中期库温随外温降低，白菜易受冻害，此期损耗不大，但仍以失水脱帮为主要损耗，约占总损耗的 5%〜10%，此期管理要点主要是防冻
贮藏后期库温随外温逐渐升高，白菜到了生理衰老阶段，加之长时间贮在窖内，各种微生物侵染，会造成一定量的腐烂，加上发芽消耗内部营养物质，以及一部分失水和脱帮，其损耗可在10%〜15%
因此，贮期内调控适宜温湿度是可以减少其损耗的
白菜品种间的耐藏性和抗病性差异是显著的，一般中晚熟品种比早熟品种耐藏、抗病
多数青帮菜比白帮菜耐贮，不易脱帮、腐烂
白菜的耐贮性与其叶球的成熟紧实度有关，一般充分成熟，“心口”偏紧的不利于贮藏，八九分成熟较耐贮
另外收获期和采后晾晒也影响耐贮藏性；收获早，窖温较高，入窖前损耗大，入窖后脱帮严重
收获太晚又易在田间受冻，一般应在“霜降”前收获为适
白菜收后需要经几天的田间晾晒，以使其外叶部分失去水分，使叶片变疲软，以减少贮运过程中的机械伤损，并起到散热预贮的作用
但注意不要晾晒过度，以免降低耐贮性和抗病性
（2）贮藏方法①窖贮：目前在产区白菜主要还是土窖或固定窖内
