广东省“明厨亮灶”建设规范指引（征求意见稿）为贯彻落实《广东省食品安全条例》（以下简称《条例》），规范餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，提升我省“明厨亮灶”建设工作成效，保障广大消费者的知情权和监督权，现制定“明厨亮灶”建设规范指引，指导餐饮服务单位按本规范进行安装操作。―、分类与定义根据《条例》第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。（―）透明式〃明厨亮灶”指建设透明玻璃橱窗式厨房，使消费者能够通过透明玻璃看到食品加工制作关键过程。（二）开放式〃明厨亮灶”指建设敞开式或者隔断式厨房，使消费者直接看到食品加工制作关键过程。（三）视频监控式〃明厨亮灶”指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间（包括切配、烹调、备餐等）、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域内安装标清以上（含标清）监控设备，将食品贮存、制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所或方便社会公众观看的展示平台进行播放。（四）参观通道式〃明厨亮灶〃指按照食品加工操作流程动线，在食品加工区外建设专用参观通道，通过透明玻璃可视窗方式，能够直接观察各食品操作间，包括原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存、餐用具清洗消毒间、食品贮存等关键控制区域的加工操作过程。（五）组合式〃明厨亮灶”指餐饮服务单位采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，达到“向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督”的目标要求的形式。（六）其他形式指餐饮服务单位采用其他形式，但能符合“向消费者展示视频加工制作关键过程，接受消费者监督”目标要求的形式。其他形式须向广东省食品药品监督管理局报备。二、建设规范指引（―）透明式〃明厨亮灶〃建设规范1•采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过程。2•可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于 1 平方米；宽度不小于 0.5 米，下沿离地高度介于 1.4 米到 1.6 米之间。3. 可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃幕墙安全防护工作的要求，防止爆裂。4. 透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线...
