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节能 降耗 减污 增效 有效促进嘉兴餐饮行业清洁生产 嘉兴市清洁生产促进中心 杨淇一、餐饮行业开展清洁生产的必要性 1。1、餐饮业是目前重要的环境污染源长期以来,宾馆、饭店、酒楼等(为了便于陈述,本文定义为广义的餐饮业)一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所,由于这种定位,餐饮业在人们心目中一度是无烟产业,似乎与环境污染挂不上钩。宾馆、饭店、酒楼给客人提供舒适的居住,娱乐和满意的服务,并且也创造经济效益,然而反思餐饮业的行为,发现餐饮业在大量消耗能源和物质的同时,同时也带来了一些环境问题,向环境排放了大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾,环境压力对餐饮业来说同样巨大。 表 宾馆饭店的主要污染物污染物 污染物产生的位置废水主要来源于厨房、客房、后勤部及娱乐健身房。厨房为洗涤污水,客房为洗浴用水和卫生间冲厕等用水;后勤部为清洗被单、床单等用水;娱乐健身房为游泳池的废水等。另外由于各种洗涤剂和非环保产品的使用,酒店排放污水中污染物含量超标,多数酒店未经末端处理直接排放,对环境影响很大。固体废物主要是厨房的残菜剩饭;客房宾客的消费残物、客房自身的残物;餐厅产生的玻璃、金属、塑料、纸制品等;后勤部的美容美发废物,各种陈旧破损的物品及自备锅炉房的炉渣等。废气 主要来源于餐饮油烟、汽车尾气、锅炉废气等。1.2、餐饮业产生了大量的能源消耗 餐饮业在经营过程中产生了大量消耗,主要包括日常消耗和能源消耗。目前我国酒店业能源消耗费用平均约占酒店收入的 13%左右,酒店业用能比例一般为空调 51%,照明21%,机电 17%,其他 10%。餐饮业的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等,客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗。在餐饮业起步之初配置的这些一次性包装的消耗品,已经造成物品的浪费与能源和人力的消耗,同时还产生了大量的垃圾。而且由于这些垃圾中很多是塑料制品,难以降解,又成为了城市新的污染源,加剧城市环境恶化。 1.3、餐饮业能源与环境成本不断上升 餐饮业的能源消耗在成本开支中仅次于人力成本而居第二位,水、电、煤、气等能源消耗已经占经营成本的 10%以上,可以说能源消耗已经成为餐饮业发展的“绊脚石”。 1.4、餐饮业开展节能降耗的新途径 餐饮业所有的这些物资和能源的消耗浪费,要求餐饮业必须进行节能降耗,实现节能降耗的主要抓手和重要途径就是开展清洁生产。 1.5、餐饮业创建绿色饭店...

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