节能 降耗 减污 增效 有效促进嘉兴餐饮行业清洁生产 嘉兴市清洁生产促进中心 杨淇一、餐饮行业开展清洁生产的必要性 1
1、餐饮业是目前重要的环境污染源长期以来，宾馆、饭店、酒楼等（为了便于陈述，本文定义为广义的餐饮业）一直被认为是休闲、娱乐、社交的重要场所，由于这种定位，餐饮业在人们心目中一度是无烟产业，似乎与环境污染挂不上钩
宾馆、饭店、酒楼给客人提供舒适的居住，娱乐和满意的服务，并且也创造经济效益，然而反思餐饮业的行为，发现餐饮业在大量消耗能源和物质的同时，同时也带来了一些环境问题，向环境排放了大量烟尘、二氧化碳、生活污水、废热和垃圾，环境压力对餐饮业来说同样巨大
表 宾馆饭店的主要污染物污染物 污染物产生的位置废水主要来源于厨房、客房、后勤部及娱乐健身房
厨房为洗涤污水，客房为洗浴用水和卫生间冲厕等用水；后勤部为清洗被单、床单等用水；娱乐健身房为游泳池的废水等
另外由于各种洗涤剂和非环保产品的使用，酒店排放污水中污染物含量超标，多数酒店未经末端处理直接排放，对环境影响很大
固体废物主要是厨房的残菜剩饭；客房宾客的消费残物、客房自身的残物；餐厅产生的玻璃、金属、塑料、纸制品等；后勤部的美容美发废物，各种陈旧破损的物品及自备锅炉房的炉渣等
废气 主要来源于餐饮油烟、汽车尾气、锅炉废气等
2、餐饮业产生了大量的能源消耗 餐饮业在经营过程中产生了大量消耗，主要包括日常消耗和能源消耗
目前我国酒店业能源消耗费用平均约占酒店收入的 13%左右，酒店业用能比例一般为空调 51%，照明21%，机电 17%，其他 10%
餐饮业的日常消耗主要是纸张、布草、食品、印刷品、餐具、用具和各项设施设备等，客房中的一次性消耗品是比较典型的物资消耗
在餐饮业起步之初配置的这些一次性包装的消耗品，已经造成物品的浪费与能源和人力的消耗，同时还产生了大量的垃圾
而且由于这些垃圾中很多是塑料制品，
