餐饮培训酒水知识与服务VIP免费

LOGO酒水知识与服务技能www.themegallery.comCompany Logo目 录 酒水的定义与特点酒水的分类名酒介绍 酒水服务要点酒水促销www.themegallery.comCompany Logo 第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义 酒 : 一种用谷物、水果等含淀粉或糖的的物质经发酵、蒸馏等方法制成的含乙醇的带刺激性的饮料 水：是指不含酒精饮料www.themegallery.comCompany Logo 酒的主要成分及酒度酒中最主要的成分是酒精，学名“乙醇”，它是将含有淀粉或糖的物质加入酵母发酵而产生的。“ 甲醇”中国酒的酒度表示方法： 100 毫升酒液中纯酒精的含量。www.themegallery.comCompany Logo 第一节酒水的定义与特点三、酒的作用酒的作用4 、情感宣泄1 、使人兴奋5 、去腥调香6 、交际礼仪2 、营养丰富3 、医疗保健www.themegallery.comCompany Logo 第二节酒水分类 一、按制造方法分类 （一）酿造酒 酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发酵后，直接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，一般都在 20 度以下，刺激性较弱 谷类（黄酒、啤酒） 果类（葡萄酒） 其他类（奶油、蜂蜜）www.themegallery.comCompany Logo 第二节酒水分类  （二）蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在 20 度以上，刺激性较强谷类（白酒、威士忌、伏特加、金酒）果类（白兰地、朗姆酒、特基拉酒、其他）其他（米酒） www.themegallery.comCompany Logo 第二节酒水分类  （三）配制酒配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。开胃酒（味美思、茴香酒、其他）甜食酒（玛拉加、玛德拉、波特、雪利）利口酒（香精、香料） www.themegallery.comCompany Logo 第二节酒水分类二、按酒精含量分类 （一）高度酒（ 40 度以上） （二）中度酒（ 20 度 ---40 度） （三）低度酒（ 20 度以下） （四）无酒精饮料（不含酒精）www.themegallery.comCompany Logo 第二节酒水分类三、按商业经营分类 （一）白酒 是以谷物等农副产品为原料，经发酵蒸馏 而成的一种高度酒。酒度一般为 50——60 度  （二）黄酒 它多以谷物为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，利用其中的多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物的共同作用而酿成的原汁酒。因...