红岭控股集团餐厅经营管理模式编制部门：运营部2017 年 11 月 2 日星期四 目 录一、公司资质1、 营业执照2、 食品经营许可证3、 ISO9001 质量认证书二、经营方案1、 经营理念2、 经营目标3、 合作形式4、 经营预测三、管理模式1、 组织架构及工资结构2、 岗位职责3、 服务标准及流程4、 食品安全控制5、 安全卫生管理6、 成本控制管理7、 绩效考核8、 奖惩制度9、 各类表格一、 公司资质1、 营业执照2、 食品经营许可证3、 ISO9001 质量书二、 经营方案1、 经营理念质量标准化2、经营目标通过有效的管理，规范长效机制；打造绿色健康、美食营养、优质诚信的食堂；让公司满意，让业主放心。3、合作形式1) 红岭控股集团提供厨房、餐厅、厨具及设施设备；免费提供水、电、燃气及易耗品；食堂用具及设备由双方清点后签字确认，今后因业主员工增加而所增加的用具及设备彼此再确认入账。2) 红岭公司向管理公司提供食堂员工工资（包含五险）44400 元及经营理念品种创新化服务多元化食品安全化成本数据化利益共享化经营目标顾客满意度 85%服务合格率 98%合同履约率 98%上岗培训率 100%投诉解决率 100%持证上岗率 100%5%管理费，包厢加员工食堂利润达到 5 万元可四六分成（管理公司四、红岭控股六）。3) 管理公司负责对外招聘食堂员工及管理人员，对其进行相关的培训、日常的管理考核（考核表如图）4) 目前就餐人数约 200 人左右，员工食堂用工 8 名，小包厢用工 3名（红岭控股集团承担员工 12000 元工资），这些人员为劳务工，由公司提供就餐及住宿问题。5) 按每个人用餐标准（每人每天 2 餐 30 元至 40 元），我管理公司提供午餐 20 元标准 （9 个热菜，例如：热菜 扁豆烧排骨 干炸带鱼 蒜苔肉丝 双色草菇 菠菜粉丝 疙瘩汤）或者隔几天做一次水饺，面条，米线等风味小吃。晚餐需要另行商议。菜谱做到 1 周不重复。6) 开餐时间中餐：11：00——12：00晚餐：17：00——18：007) 用餐形式（1）包厢根据业主的具体要求开出标准菜单，让业主认可进行操作，在业主菜单确认后，进行备餐，月底统一结帐。（2）如业主所有大型接待活动时，统筹安排所有项目人员，及时安排合适的人员配合接待工作。8) 出餐标准（1）周一至周五中餐（三大荤、三小荤、三素菜、两面点、一汤）荤菜肉的标准不低于 150 克/餐晚餐（两大荤、两小荤、两素菜、一汤）（2）周六周日中餐、晚餐（两大荤、两小荤、...
