即食蔬果基本生产工艺和设备序号基本生产工艺生产设备1预处理2清洗不锈钢水槽、清洗机等3切配切块机、去皮机、切菜机等4消毒漂洗不锈钢水槽、清洗机等5（护色）6去除表面水甩干机、离心机等7包装半自动或自动包装机等8成品金属异物检测金属探测仪或 X-光质量检测仪即食蔬果生产企业原料检验、环境监测、过程监控和产品检验要求监控项目监控指标监控方法执行标准监控频率原料检验蔬果农残（有机磷、氨基甲酸酯类）快速检测阴性批发采购的每批次产品环境监测水质菌落总数、大肠菌群、余氯快 速 检 测 或实验室检测GB 5749 各个区域每周不得少于1次食品接触表面菌落总数、 大肠菌群等快 速 检 测 或实验室检测结合生产实际情况确定监控指标限值验证清洁效果应在清洁消毒之后，其他每月不少于 1次与食品或食品接触表面邻近的接触表面菌落总数、 大肠菌群等卫生状况指示微生物，必要时监控致病菌快 速 检 测 或实验室检测结合生产实际情况确定监控指标限值每月不少于1 次加工区域内的环境空气菌落总数、 酵母或霉菌等快 速 检 测 或实验室检测结合生产实际情况确定监控指标限值每月不少于1 次过程监控生产车间环境温度温度温度计≤15℃每 4 小时 1 次成品储存间温度温度温度计1～5℃每 4 小时 1 次清洗消毒用水温度温度计1～4℃每 4 小时 1 次产品检验成品感官自检企业标准每批次标签自检企业标准每批次净含量自检企业标准每批次菌落总数自检企业标准每批次大肠菌群自检企业标准每批次致病菌 ( 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 大肠埃希氏菌 O157:H7、单核细胞增生李斯特菌) 实验室检测沙门氏菌、 金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O157:H7 依据 GB29921，单核细胞增生李斯特菌不得检出企业自定
