食堂管理规定文件编号发行日期发行形式版次页数HY-XZ-012 2002/5/26 公开发行第 1 版14 页核准复核初核编制编制单位汪宏辉胡美总务课一.食堂管理职责1. 公司采取自办食堂为员工提供伙食, 食堂的日常管理由总务课负责，费用由财务部进行监督。2. 食堂工作人员设食夫、食匠、食工等职位，内部的日常管理由主食担当，对外采购与联络由总务课伺养师担当。3. 食夫的主要职责：3.1 掌握工作区域划分及卫生标准，管理食品质量；3.2 监督所属下级工作质量、工作标准与服务态度；3.3 对食堂员工出勤、效率、责任心进行日常考核评估； 3.4 有效控制卫生用品的使用，确保安全使用与操作；3.5 协调解决工作中出现的问题，处理工作中发生的紧急情况；3.6 对所属员工进行工作指导及培训； 3.7 根据食堂菜谱（附件一）制定《食堂原料订购单》（附件二），负责采购原料的检验，制订每周菜谱，参与伙食检讨与伙食监督；3.8 制订并组织完成定期大清扫计划；3.9 检查餐厅的就餐秩序及规章的执行情况； 4.0 不断创新菜式，不断提高服务意识。4. 伺养员的主要职责： 4.1 协助食堂主食制作菜谱， 负责食堂的原料采购跟单，配合主食制订《食堂人员勤务表》（附件三），及时了解公司人力状况与勤务安排，负责员工餐卡（附件五）的制作与发放，定期向总务课报告食堂工作情况。5. 食匠的主要职责：协助主食制作员工膳食，根据主食的安排分别担当员工早餐与夜宵的制作，在主食缺职时代理其工作，负责组织食工定期清洁食堂，对食工的工作进行稽查，负责完成主食安排的其他工作。6. 食工的主要职责：负责食堂肉菜的清洗、餐具的清洗，协助食师进行简单的原料前加工，定期清洁食房与餐厅，完成主食与食师安排的其他杂事。二. 员工伙食标准1. 公司食堂每天制作四餐伙食，分别为早餐、午餐、晚餐与夜宵；员工在食堂就餐，限每天用三餐，白班员工可用早餐、午餐与晚餐，夜班员工可用夜宵、早餐与晚餐。2. 员工伙食分为A 餐与 B 餐两种，月薪制员工采用A 餐、日薪制员工采用B餐， A 餐人员与 B 餐人员分开就餐，员工不得自行变更餐别。3. A 餐伙食标准为每人每月300 元，早餐费用标准为每人2 元,午餐每人 4 元,晚餐每人 4 元;A 餐的午餐与晚餐的膳食标准为四菜一汤,其中菜肴搭配为三荤一素。4. B 餐伙食标准为每人每月240 元，早餐费用标准为每人2 元,午餐每人 3 元,晚餐每人 3 元;A 餐的午餐与晚餐的膳食标准为三菜一汤,其...
