有机化学复习 8基本营养物质人体健康需要哪些营养物质？一 . 糖类 糖类，又称碳水化合物，是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。广布自然界。 碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成 Cn(H2O)m ，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖 (C6H12O5) 。有些符合上述通式的不是糖类，如甲醛 (CH2O) 等。所以严格的讲，把糖称为碳水化合物是不正确的。人体最重要的能量来源【规律总结】1 、实验室检验糖类水解产物应注意的问题 淀粉、纤维素水解都用 H2SO4 做催化剂，均需微热； 检验产物时，必须用 NaOH 溶液中和过量的酸，才能用银氨溶液或新制 Cu(OH)2 ，进行检验。2 、淀粉水解程度的判断 淀粉是否发生水解的判断：利用淀粉遇碘变蓝的反应和其水解最终产物葡萄糖能发生银镜反应来判断淀粉是否发生水解和水解进行程度。如淀粉没有水解，则不能发生银镜反应；如淀粉已完全水解，则遇碘不能变蓝色；如既能发生银镜反应，又能遇碘变蓝色，则说明淀粉仅部分水解。某同学为了检验淀粉的水解情况，设计了如下三个实验方案： 方案甲：淀粉溶液水解液中和液 溶 液变蓝；结论：淀粉未水解； 方案乙：淀粉溶液水解液无银镜 生成；结论：淀粉未水解； 方案丙：淀粉溶液水解液中和液 红色沉淀；结论：淀粉已完全水解。根据以上操作、现象判断结论是否正确，不正确的请说明原因。H2SO4NaOHI2-H2OH2SO4银铵溶液H2SO4NaOH新制 Cu(OH)2答案：(1) 甲不正确。原因是未检测葡萄糖。(2) 乙不正确。原因是未中和水解液的酸性，不能检测出葡萄糖是否存在。(3) 丙不正确。原因是证明淀粉发生了水解，是否完全水解还需加 I2 检验淀粉是否存在，如不变蓝，则水解完全。 二 . 油脂选修 5P74皂化反应酯油脂油脂组成有机酸或无机酸与醇类反应的生成物高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸的甘油酯状态常温下呈液态或固态常温下呈液态常温下呈固态存在花草或动植物体内油料植物的籽粒中动物脂肪中实例CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5联系 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基酯和油脂的比较 三、蛋白质基本结构单元：氨基酸蛋白质的盐析、变性对比 盐 析变 性概 念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性变化条件浓无机轻金属盐溶液受热、紫外线...
