知识与能力：1 、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。2 、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。过程与方法： 1 、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2 、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。情感、态度与价值观：体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 1 ）发酵现象是由（ ）引起的。 2 ）发酵技术是指利用（ ）的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术 。微生物微生物发酵和发酵技术 1 、下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ）A. 酒精生产 B. 抗生素生产 C. 塑料生产 D. 酱制品生产 C2 、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A 、鲜榨果汁 B 、矿泉水 C 、鲜牛奶 D 、酸奶D 活动一：它是一种真菌，能使水果产生酒味，最适宜的温度是 25℃ 到 30℃ 。活动二：它是真菌，体内有成形的细胞核，能提取消炎抗菌的药品。活动三：它是一种细菌，在无氧条件下，能制作酸奶、泡菜。酵母菌霉菌乳酸菌 1. 乳酸发酵的原理是什么？ 2 、关于探究活动“制作酸奶需要的条件”，讨论以下问题： ① 为什么要将牛奶煮开？ ② 煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？ ③ 、为什么酸奶的口味和牛奶不同？ ④ 、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？乳酸发酵 将容器消毒牛奶加入糖煮开冷却加入酸奶一玻璃瓶封口30 度培养四、六小时另一个不封口概括为：灭菌接种密封发酵 1 、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）A ．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 B ．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵 C ．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D ．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2 、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）① 将牛奶煮沸后降温至 40 度左右②放到 30 度左右的环境中 4 到6 小时③往牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶④密封瓶口A①②③④ B③①②④ C①③④② D③②①④3 、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是（ ）A ．曲霉菌 B ．酵母菌 C ．青霉菌 D ．乳酸菌 12 13DCB 1 、酒精发酵的原理是什么？2 、白酒酿造的过程分为几步？3 、哪几种微生物参与了发酵？4 、微生物在发酵中受哪些条件的影响？阅读教材和观察米酒的酿造...
