鲜乳的标准检验与预处理课件• 鲜乳的采集与运输• 鲜乳的感官检验• 鲜乳的理化检验• 鲜乳的微生物检验• 鲜乳的预处理• 鲜乳的保存与运输contents目录01鲜乳的采集与运输使用清洁、干燥、无异味的容器进行采集，确保容器密封性良好。采集容器在奶牛挤奶后尽快进行采集，避免长时间存放。采集时间保持采集温度在 4℃ 以下，以减缓细菌繁殖速度。采集温度采集方法在运输过程中保持鲜乳温度在 4℃ 以下，防止高温导致鲜乳变质。温度控制避免振荡运输时间运输过程中避免剧烈振荡，以免影响鲜乳质量。尽量缩短运输时间，确保鲜乳新鲜度。030201运输要求存储鲜乳的温度应保持在4℃ 以下，避免阳光直射和频繁的温度波动。温度控制使用清洁、干燥、无异味的容器进行存储，确保容器密封性良好。容器选择尽量在采集后 24 小时内进行加工处理，以保证鲜乳质量。存储时间存储条件02鲜乳的感官检验观察法嗅觉法味觉法触觉法检验方法01020304观察鲜乳的颜色、质地和是否有杂质。通过嗅觉判断鲜乳是否有异味。品尝鲜乳的味道，判断是否有异常。通过触觉感受鲜乳的黏稠度、温度等。检验标准鲜乳应为乳白色或略带黄色，不应有深色或杂色。鲜乳应呈均匀的流体状，不应有颗粒或凝块。鲜乳应有浓郁的乳香味，不应有异味或怪味。鲜乳应口感滑润、细腻，不应有粗糙感或异味。颜色质地气味口感准备感官检验所需的工具和鲜乳样品。检验流程准备工具和样品观察鲜乳的颜色、质地和是否有杂质。观察外观通过嗅觉判断鲜乳是否有异味。嗅觉检验品尝鲜乳的味道，判断是否有异常。味觉检验通过触觉感受鲜乳的黏稠度、温度等。触觉检验将检验结果记录在表格中，以便后续分析。结果记录03鲜乳的理化检验脂肪含量是评价鲜乳质量的重要指标之一，检验方法主要有盖勃法和巴氏法。盖勃法是通过测定一定体积的鲜乳样品在酸性条件下与硫酸和苯混合加热后，脂肪被溶解，剩余的水和乳固体物被蒸发，从而计算出脂肪含量。巴氏法则是通过测定鲜乳样品在碱性条件下的溶解度，利用不同的溶解度与脂肪含量的关系计算出脂肪含量。脂肪含量检验 蛋白质含量检验蛋白质含量是鲜乳的重要营养成分之一，常用的检验方法有凯氏定氮法和双缩脲法。凯氏定氮法是通过测定样品中氮元素的含量，再乘以相应的换算系数，计算出蛋白质含量。双缩脲法则是利用蛋白质中的肽键在碱性条件下与硫酸铜和氢氧化钠反应生成紫色络合物，通过比色法测定蛋白质含量。糖分含量是评价鲜乳甜度和质量的重要指标...
