食品添加剂对食品安全的影响课件Contents目录• 食品添加剂简介• 食品添加剂的安全性• 食品添加剂与食品安全的关系• 食品添加剂的监管与管理• 正确看待食品添加剂• 展望未来食品安全与食品添加剂的发展食品添加剂简介01指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂食品中原有的成分，如水、盐、糖等；也不包括营养强化剂、食品用香料和胶基糖果中基础剂物质。食品添加剂不包括改善食品品质和色、香、味；保持或提高食品的营养价值；提高食品的贮存性和加工工艺性；可用作食品加工的配料。食品添加剂应具有食品添加剂的定义0102食品添加剂的种类按功能分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、漂白剂、香料等 22 类。按来源分为天然和人工合成两大类。防腐剂抗氧化剂着色剂漂白剂食品添加剂的作用01020304防止由微生物引起的腐败变质，延长食品保存期。防止或延缓油脂及富含油脂食品的酸败，延长食品的保存期。使食品着色后提高其感官性状。使食品黄、褐色的色素消褪或掩盖食品本身的色素，提高感官性状。食品添加剂的安全性02 食品添加剂的安全评估评估流程食品添加剂的安全性评估是一个系统性的过程，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤。评估依据评估的依据主要包括科学数据、国际标准和国内法规等，确保评估的科学性和合规性。评估结果评估结果将得出食品添加剂是否安全或存在风险的结论，为制定限量标准和使用规定提供依据。根据食品添加剂的安全评估结果，制定相应的限量标准，包括最大使用量、特定使用范围等。限量标准制定限量标准的意义限量标准的更新限量标准的制定旨在确保食品添加剂在合理范围内使用，防止过量使用对人类健康造成潜在危害。随着科学研究的深入和食品安全形势的变化，限量标准也会进行相应的调整和更新。030201食品添加剂的限量标准使用规定的意义使用规定的制定旨在规范食品添加剂的使用行为，防止滥用和不当使用，保障食品安全。使用规定的执行与监督使用规定的执行需要相关部门进行监督和检查，确保食品生产企业严格遵守规定，并对违规行为进行处罚。使用规定制定根据食品添加剂的安全评估结果和限量标准，制定相应的使用规定，包括食品添加剂的添加方式、使用量、使用范围等。食品添加剂的使用规定食品添加剂与食品安全的关系03过量使用食品添加剂可能导致食品品质下降，如口感、色泽、气味等方面。过量使用食品添加剂还可...
