食品安全基础知识• 食品安全概述• 食品污染与控制• 食品添加剂与安全• 食品储存与加工安全• 食品安全检测与评估• 食品安全教育与实践目录01食品安全概述食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。定义食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和国家的经济发展。重要性定义与重要性《国际食品法典》是全球食品安全法律法规的基准，各国以此为依据制定本国的食品安全法律法规。中国制定了《中华人民共和国食品安全法》等一系列法律法规，保障食品生产和流通的安全。食品安全法律法规中国法律法规国际法规标准食品安全标准是保障食品安全的基础，包括食品添加剂使用标准、农药残留限量标准等。认证食品安全认证是对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节的监督和评估，如 ISO22000 、 HACCP 等认证体系。食品安全标准与认证02食品污染与控制环境污染农业种植与养殖加工与储运人为因素食品污染来源01020304空气、水、土壤等环境因素中的有害物质可能通过食物链进入食品。农药、兽药、化肥的不合理使用，以及饲料添加剂的滥用。加工过程中引入的微生物、化学污染物，以及储运过程中的交叉污染。食品掺假、非法添加物等人为故意污染。食品污染的危害可能导致消费者出现急性中毒症状，如腹泻、呕吐等。长期摄入低剂量的有害物质可能导致癌症、心血管疾病等慢性疾病。影响人体免疫系统，降低抵抗力，易感染疾病。对儿童和孕妇的影响更为显著，可能导致生长发育问题。急性中毒慢性危害免疫系统损伤生长发育问题制定严格的法律法规，加大执法力度，严惩违法行为。加强立法与监管研发和应用先进的检测技术，提高食品中有害物质的检出率。提高检测技术提高公众的食品安全意识，倡导健康饮食。加强食品安全教育实现食品从农田到餐桌的全过程可追溯，确保食品安全。推行食品安全追溯体系食品污染的控制措施03食品添加剂与安全食品添加剂指在食品生产、加工、保存和运输过程中，为了达到特定的技术目的而添加到食品中的物质。分类食品添加剂有多种分类方式，如按照来源可分为天然和人工合成；按照功能可分为防腐剂、着色剂、调味剂等。食品添加剂的定义与分类食品添加剂的使用量必须严格控制，不得超过规定的限量，以确保食品安全。使用限量使用范围质量要求每种食品添加剂都有其适用的食品范围，超范围使用可能导致安全问题。食品添加剂应符合质量要求，不得含有对...
