选修1专题 1 、 2生物技术实践传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用考纲内容2013 年高考风向标实验： (1) 微生物的分离和培养(2) 某种微生物数量的测定(3) 培养基对微生物的选择作用(4) 利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用以生活实践为背景，考查本专题的相关知识，多以选择题的形式出现一、传统发酵技术的应用1. 制作果酒无氧20 ℃酸性榨汁(1) 原理：酵母菌在① ______ 的条件下进行酒精发酵。(2) 发酵条件：温度控制在 18 ℃ ～ 25 ℃ ，最适为② _____左右； pH 呈③ ______ 。(3) 制作流程：挑选水果→冲洗→④ ______→ 酒精发酵→果酒。2. 制作果醋有氧30 ℃ ～ 35 ℃糖源(1) 原理：醋酸菌在⑤ _____ 的条件下进行醋酸发酵。(2) 发酵条件：最适温度为⑥ _____________ ；适时通气；控制⑦ ______ 供应。酒精发酵肽和氨基酸(3) 制作流程：挑选水果→冲洗→榨汁→⑧ __________→ 醋酸发酵→果醋。3. 制作腐乳甘油和脂肪酸(1) 原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶、肽酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的⑨ _____________ ；脂肪酶可将脂肪水解为⑩_____________ 。(2) 制作流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加⑪ ______装瓶→密封。卤汤(3) 影响腐乳品质的因素：豆腐含水量、盐的用量、卤汤中酒的含量等。4. 制作泡菜乳酸菌(1) 原理：利用⑫ ________ 在无氧条件下将葡萄糖分解成⑬ ______ 。乳酸(2) 制作流程图(3) 影响泡菜品质的因素：泡菜坛的选择，腌制的条件 ( 如腌制时间、⑭ _______ 、食盐用量等 ) 。(4) 测定亚硝酸盐含量的操作流程比色配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→⑮ _____ 。1. 果醋制作时如果糖源缺少，空气 ( 氧气 ) 充足时，醋酸菌可将酒精转化为乙醇，进而转化为乙酸，而产生果醋。 ()2 ．果酒的制作中要通气一段时间后再密封或预留发酵容器的 1/3 空间。 ()√温度√二、微生物的培养与应用1. 微生物培养的基本技术(1) 配制培养基称量→混合→溶化→调 pH→ 分装→包扎。(2) 灭菌高压灭菌锅加水→将培养基放入锅内→密封→排冷气→维持压力→取出倒平板 ( 或搁置斜面 ) 。(3) 接种1) 接种过程：洗净双手→点燃酒精灯→接种→贴标签。2) 接种工具：包括⑯ _______________ 。3) 接种方法：⑰ _________ 法、⑱ ______________ 法。(4) 培养：接种后的培养皿放入恒温箱内培养。平板...
