程编号： 教案、讲稿 总学时： 30 学时 食品卫生检验 第五章 常见病原微生物的检测（2 学时）第一节 禽流感病毒第二节 布鲁氏杆菌第三节疯牛病病毒第四节炭疽杆菌 适用专业：食品工程与科学 授课班级：食工 2003 （ 3 ） 授课教师： 王 长 远 黑龙江八一农垦大学食品学院2005 年 2 月 22 日教 学 进 度 计 划第五章 常见病原微生物的检测 第一节 禽流感病毒周次学时教 学 内 容备 注1绪 论1微生物检验基本知识、常规鉴定技术1食品检验样品的采集与处理1食品微生物检验指标8食品中毒性微生物的检验2常见病原微生物的检验2肉与肉制品中的微生物及其检验2乳与乳制品中的微生物及其检验2罐头食品中的微生物及其检验2其它食品中的微生物及其检验禽流感是禽流行性感冒（Avian Influenza，AI）的简称，这是一种由甲型流感病毒的一种亚型引起的传染性疾病综合征，被国际兽疫局定为Ａ类传染病，又称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟。 不仅是鸡，其它一些家禽和野鸟都能感染禽流感。按病原体的类型，禽流感可分为高致病性、低致病性和非致病性三大类。非致病性禽流感不会引起明显症状，仅使染病的禽鸟体内产生病毒抗体。低致病性禽流感可使禽类出现轻度呼吸道症状，食量减少、产蛋量下降，出现零星死亡。最近国内外由 H5N1 血清型引起的禽流感称高致病性禽流感，发病率和死亡率高，感染的鸡群常常“全军覆没”。发病率和死亡率都很高，危害巨大。最早的禽流感记录在１８７８年，意大利发生鸡群大量死亡，当时被称为鸡瘟。到１９５５年，科学家证实其致病病毒为甲型流感病毒。此后，这种流行性疾病被更名为禽流感。就最近５年的记录，１９９９年３月至１１月，英国伦巴第地区暴发禽流感，到次年３月１３００万只病禽被捕杀。２００２年１０月，美国加州暴发禽流感，当年１２月疫情扩散到内华达州和亚利桑那州。到２００３年３月，仅加州就销毁３２６多万只鸡；４月，荷兰发生禽流感，人类感染者达８０人，并出现死亡病例。自２００３年１２月以来，禽流感在亚洲十多个国家和地区肆虐，造成数千万只家禽被宰杀销毁，染病死亡者已达数十人。禽流感被发现１００多年来，人类并没有掌握有效的预防和治疗方法，仅能以消毒、隔离、大量宰杀禽畜的方法防止其蔓延。高致病性禽流感暴发的地区，往往蒙受巨大经济损失。一、生物学特性 1、形态学特点禽流感病毒是正粘病毒，流感病毒属的一个成员。禽流感病毒具有 A 型抗原,属于 A 型...
