金融危机对我国餐饮业的影响——毛特论课程社会实践调查报告调查人：重庆大学城市建设与环境工程学院 07 给排水科学与工程专业（3）班张 瑾 刘琳懿 王鑫鑫 吴 倩 朱灵一、调查背景与概况由美国华尔街的次贷危机引发的全球性金融大海啸正在向实体经济蔓延。在经济全球化的今天，中国的经济也必然会受到巨大的影响，制造业和服业性行业则会首当其中。作为服务性行业，餐饮业也必将遭受到巨大影响。餐饮业向来是社会经济变化的晴雨表。根据网上的资料显示，今年以来，各地已经出现一些现象：市场消费有所下降，商务宴请减少（这点对于中高档餐馆尤其明显）；原材料涨价使企业利润出现负增长，一些企业还出现毛利率普遍低于 40%的现象；更多消费者正在改变消费习惯，减少餐饮消费支出。一些企业已打出降价牌抢占市场，尽管低价抢客的做法并不利于餐饮业的发展。有人说，金融危机将导致餐饮业进入“严冬期”。实际的情况究竟是怎样的呢？为了实践“一切从实际出发、理论联系实际”的课程精髓，我们利用寒假期间针对“金融危机对我国餐饮业的影响”这个主题对江苏省镇江市、四川省自贡市、云南省昆明市、山东省威海市以及重庆市的部分餐饮企业进行了调查。我们对五个地域差异很大的城市进行采点，一方面是出于小组成员回家过年的需要，一方面也提高了样本的广泛性。我们从各种定位的企业中都挑选了一些企业作为调查对象，这样也就一定程度地保证了样本的代表性。调查小组共有五人。分别是来自江苏省镇江市的张瑾、四川省自贡市的刘琳懿、云南省昆明市的吴倩、山东省威海市的王鑫鑫以及重庆市的朱灵。调查前，我们首先广泛地搜集资料，增加对金融危机以及餐饮行业的了解。然后，我们根据餐饮行业的特点，制定了三个目标层，分别是：金融危机对餐饮业成本的影响、金融危机对餐饮业经营状况的影响、金融危机对不同定位的餐饮企业的影响、金融危机对餐饮业影响随时间的变化情况。三个目标层还可以细分为以下指标：原材料价格变化、用工成本变化、客源及消费情况、营业额、毛利润、高端高价酒店、中低端酒店、大众平价餐厅、快餐连锁、春节期间、节后预测。依据这些调查的目标和指标我们拟定了调查报告的提纲（见附件），设计出了具有针对性的问题。由于需要了解的信息的特征决定了调查形式只能是问卷与访谈相结合的方式，因此调查问题（见附件）也相应地分为问卷部分和访谈部分。问卷部分就企业定位、市场原材料价格、用工成本、营业额、毛利润五个...
