生物活性物质在啤酒中的应用研究郑翔鹏（福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司，362100）摘要：阐述了生物活性物质研究的类型和应用。通过对海洋生物活性物质、多糖类活性物质、黄酮类活性物质、茶类活性物质等特性方面的研究介绍以及在啤酒中的不同应用说明，意在表针生物活性物质的应用价值，为啤酒的深层次发展提供了良好的条件，同时对啤酒品种的丰富提供一定的方向。关键词：生物活性物质；啤酒；研究概况生物活性物质，是指来自生物体内的对生命现象具有影响的微量或少量物质。生物活性物质来自生物资源，生物资源通常为植物、动物和微生物，即人类所利用的一切生命有机体的总和，生物资源由于其特殊的性质在整个自然资源中占据中心地位。生物资源具有再生性、地域性，可解体性、可影响水土气候资源的形成和演变、可直接利用转化为太阳能等特点。随着环境污染的加剧和人类寿命的延长，很多疾病如：心脑血管疾病、糖尿病等日益严重地威胁着人类健康，同时由于环境污染的深化 ，一些罕见疾病的出现，人类迫切需要寻找新的、特效的药物来解决这些疾病，人们把目光投生物活性物质。此外，人们还希望利用生物活性物质开发出增进健康、预防疾病的营养食品、保健食品，有些生物活性物质还可用于化妆品中，有的可制成特殊的生物功能材料，使得生物活性物质成了研究热点 。因此，生物活性物质基于对生物体的生理活动产生调节作用物质的基础上，对其的研究和深化应用将对现日趋严峻的自然资源问题有着特别的意义。生物活性物质的分类没有一固定的模式，有根据其生长的区域划分，如有海洋生物活性物质（则是指海洋生物体内所含有的对生命现象具有影响的微量或少量物质、主要包括海洋药用物质、生物信息物质、海洋生物毒素产生物功能材料等海洋生物体内的天然产物）；有根据不同特性划分，如多糖类物质资源（主要存在于动物、植物和微生物的细胞壁中），黄酮类资源（如大豆黄铜），等等。其中，现应用最多的生物活性物质为海洋类物质、多糖类资源物质、生物碱类物质、有机酸类物质和一些中药类天然活性物质。生物活性物质在啤酒开发应用和研究中，在一些文献中已有少量报道，主要为一些特性啤酒的研究应用，如螺旋藻啤酒、SOD 啤酒等。本文基于对生物活性物质的总体概括，将从海洋生物活性物质、多糖类活性物质、黄酮类活性物质、茶类活性物质等方面进行具体阐述。一、海洋生物活性物质在啤酒中研究能获得丰富的生源材料是开发海洋生物活性物质的基础。由于...
