①基于国标法测量啤酒中苦味质提出的新方法② 啤酒中苦味质含量测定的新方法与国标法结果准确性的探讨③探索啤酒中苦味质含量测定的新方法④关于啤酒中苦味质含量测定的新方法探讨【完善题目名称】华南农业大学 理学院 09 应用化学 林若琳华南农业大学 理学院 09 应用化学 黄素萍华南农业大学 理学院 09 应用化学 洪俊浩摘 要啤酒苦味质检测常用的方法是国家标准 GBT/4928-2001 方法，即用 20ml 异辛烷从 10ml 被酸化的啤酒中将苦味质萃取出来，经过离心用分光光度计在275nm 波长下测出吸光度，再由吸光度计算出啤酒的苦味质含量。然而国家标准方法中并没有给出详细操作方法和操作过程中应注意的细节，所以不同人测定结果差异较大。在阅读相关文献和实际操作的基础上，我们探索出了一种新的测定啤酒苦味质的方法。该方法操作简便，要求简单，过程细致，是对国标法较好的完善与改进。为此我们做了一组相关实验，详细地比较了两种方法下不同因素对苦味质测量结果的影响，验证了新方法在实际操作中的进步性与创新性。使得啤酒中苦味质测量的方法更容易应用于实际生产生活中，希望能对啤酒苦味质检测准确性有所帮助。关键词 啤酒 苦味质 吸光度 准确性 1 前言探讨不同因素对啤酒苦味质检验结果准确性，对减少国标法在测定啤酒中的苦味质中由于各种条件因素不同所造成的误差，提高测量的精度有着重要的意义。由于国标法测啤酒中的苦味质中只粗略的谈到测量操作，而对于各种因素没有详细说明，所以不同人的测定结果差异较大。在国标法的基础上，我们提出了一种更为简易，更加细化的新方法，能更好地应用于生产实践当中。我们对市场上不同厂家生产的啤酒进行了苦味质含量的测定，并参考大众对啤酒进行的品评，得出结论：啤酒中苦味质含量低于 7BU 的酒无酒花苦味和香气，且口味淡薄；苦味质在 8~15BU 之间的酒有清苦味和明显的酒花香气，且苦味适中柔和；苦味质在 15BU 以上的酒，有明显的苦味，且苦味偏重。故比较两种方法的异同，近一步完善啤酒产业中苦味质的测量方法，对于啤酒口味的确定和啤酒生产领域有着重要意义。啤酒之所以具有令人愉快的清香和爽口的苦味，是因为在啤酒生产过程中加入了酒花，酒花中含有 α-酸、β-酸等苦味物质，是衡量酒花质量的重要指标，也是影响啤酒质量的重要因素。α-酸、β-酸及异 α-酸是啤酒苦味质的主要成分。α-酸在水中溶解度很小。其中苦味物质主要成分是异 α-酸（其结构如...
