西贝餐饮管理公司单店营运管理手册目 录第一章 总则...............................................................................................................1第二章 单店的组织结构...........................................................................................2第三章 单店的日常运作管理...................................................................................7第一节 物料管理.................................................................................................................7第二节 工时管理...............................................................................................................11第三节 财务管理...............................................................................................................13第四节 品质管理...............................................................................................................18第五节 服务管理...............................................................................................................22第六节 环境管理...............................................................................................................25第七节 保全管理...............................................................................................................28第八节 设备管理...............................................................................................................30第九节 分析与总结...........................................................................................................31第四章 人员管理.....................................................................................................32第一节 人员招聘...............................................................................................................32第二节 人员培训...............................................................................................................37第三节 薪酬与考核...........................................................
