《油烹法——浇汁鲤鱼的制作》齐齐哈尔市职业教育中心学校 王萌一、教材分析：本教材根据教育部关于《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》精神，为培养中等职业教育人才的德育课程理念，遵循中等职业学校课程改革深层内涵的实际需要，在以专业技术课程为特色，树立全面发展的高素质人才培养为目标，力求使学生通过对热菜制作的分析理解使其掌握烹调方法的实践应用，能很好的运用各式烹调方法来制作各种菜肴和筵席。提高学生设计和更新发展菜品的能力，与餐饮服务业接轨，适应市场要求。二、教学目标设置： 1、知识能力目标：（1） 初步掌握以油为传热介质的烹调方法炒的用料、风味特点和制作工艺。（2） 初步掌握浇汁鲤鱼在制作过程中的有关技能和操作关键。2、过程与能力目标：（1） 培养学生的探究能力，合作能力以及与他人交流的能力，创新能力。（2） 综合运用化学、物理的有关知识提高学生的实际操作能力。3、情感与态度目标：（1） 培养学生热爱专业知识，注重祖国饮食文化的传统品德。（2） 培养学生积极向上、竞争、合作的态度和成就感。（3） 培养学生卫生意识、安全意识和敬业精神三、重难点的确定： （1）教学重点:通过对浇汁鲤鱼的制作，区分整料炸与清炸、软炸、干炸的区别。（2）教学难点:独立自行完成浇汁鲤鱼的制作。四、学情分析： 职高学生，由于其学科性质及就业方向的特点，应该多锻炼学生动手、动口能力，发掘学生特长，鼓励学生大胆创新，勇于表现自己，通过教师子课堂上的引导，培养他们开阔的思维能力。从而使学生适应今后工作的的需要，迎合当代饮食行业的发展规律，进一步拓宽烹饪专业学生的就业范围。本节课力求通过课堂教学激发学生学好饮食行业的兴趣和热情。五、教 法 本节课主要采用实践任务与引探教学相结合的教学模式，重在优化教师的主导作用，强化学生的主体作用。教师通过设疑、演示，引导学生解疑，通过“观察、分析、解疑、实践操作”完成任务，实现对每个知识点从认知、理解到记忆、掌握。六、学法指导： 1）导入式演示法讲授。2）质疑法和讨论：有疑才会去探索，讨论能明辨是非。3）点拨法：难点的突破还靠教师巧妙的引领和点拨。4）知识复习巩固。七、本节课的发展性意义：力求通过对油烹法的实践操作使学生理解并掌握炸类菜肴的制作工艺，能很好的运用炸制法制作各类风味菜肴。提高菜肴设计能力。培养高素质全面型人才。八、课时安排：1 课时九、教学准备：厨具十、...
