第十五章 产蛋的营养需要 第一节 产蛋的生产特点一、生产特点 ( 一 ) 产量高 300 枚 / 年 · 只，蛋重约 60g ， DM 以 26%计， 年产 DM 4.68kg 。 ( 二 ) 蛋的成分 1. 全蛋的成分 2. 蛋壳的成分 3. 蛋清的成分 4. 蛋黄的成分 1. 全蛋的组成成分（ % ） 蛋重 蛋壳 蛋清 蛋黄 水分 蛋白质 脂类 糖类 灰分 能量 （ g ） （ kJ ）鸡蛋 58 12.3 55.7 31.9 73.6 12.8 11.8 1.0 0.8 400鸭蛋 70 12.0 52.6 35.4 69.7 13.7 14.4 1.2 1.0 640鹅蛋 150 12.4 52.6 35.0 70.6 14.0 13.0 1.2 1.2 1470火鸡蛋 75 12.8 54.9 32.3 73.7 13.7 11.7 0.7 0.8 675 （ 1 ）蛋黄中 DM 和能值最高； （ 2 ）蛋清中水分、蛋白质和 AA 含量高； （ 3 ）几乎所有的脂类、大部分 Vit 和微量元素都存于蛋黄中； （ 4 ）绝大部分 Ca 、 P 、 Mg 存于蛋壳中。 2. 蛋壳的成分 两层蛋壳膜：角蛋白质、少量糖蛋壳 真壳（钙化壳）：乳头或海绵体 一层蛋白质透明薄膜 3. 蛋清的成分（蛋重 60g ） 成分 占蛋白干物质（ % ）糖蛋白 87.40 28.89 卵清蛋白质 56.80 19.43 卵转铁蛋白质 13.70 4.69 类卵黏蛋白质 11.60 3.97 卵黏蛋白质 3.15 1.08 卵糖蛋白质 0.55 0.19 卵巨球蛋白质 0.55 0.19 卵抑制素 0.10 0.034 抗生物素蛋白质 0.05 0.017 黄素蛋白质 0.85 0.29蛋白质 溶菌素 3.50 1.20 未确定蛋白质 9.10 3.11 4. 蛋黄的成分（蛋重 60g ） 成分 占干物质（ % ） 蛋黄中含量（ g ）卵黄蛋白质 4-10 0.786 -1.97卵黄磷蛋白质 4-15 0.786 -2.95卵黄磷蛋白素 8- 9 1.57 -1.77卵黄高磷蛋白质 5- 6 0.983 -1.18卵黄磷脂蛋白质 16-18 3.65 -3.54卵黄磷脂蛋白素 12-13 2.36 -2.56甘油三酯 46 9.04磷脂 20 3.93固醇 3 0.589糖类 2 0.393矿物质 2 0.393维生素 微量 微量 蛋的形成： 性成熟前：卵泡大小不等，生长缓慢； 接近性成熟：未成熟的卵子迅速发育； 成熟：鸡的卵子 9-10d 成熟； 排卵：排卵前 7d 卵子和卵黄重量增加 16 倍； 二、营养因素对蛋形成的影响（一）对产蛋量和蛋重的影响 1. 能量 2. 蛋白质 3. 脂肪 4. 矿物质、维生素 （二）营养对蛋成分的影响1. 钙、磷、 VitD ： 蛋壳的厚度，强度，光洁度；2.FA ： UFA3. 微量...
