□Q 口口名英文名称相对甜度倍数甜味特性风味增强特性稳定性吸湿性中国允许最大使用量甜度成本可压性蔗糖Sugar甜味纯正200°C易吸湿安全性好；100%（比较标可压性好不受限制，但糖尿准）病'肥胖病'心血管病和龋齿病人应慎用。果糖Fructos代谢并不依赖胰岛素，不提高血糖，可供糖具有水果香味，熔点 103〜具有良好不受限制具有可压性e尿病人食用。具有很好的甜味协同作用，可甜味感来得快，105C的吸湿性。同其它甜味剂混合使用。消失也快，不掩盖其他风味。葡萄糖Glucose其热量与蔗糖相近，在低甜度食品中可与蔗具有良好的易吸湿不受限制具有可压性，但糖配合使用。填充性甜味剂。稳定性流动性不好乳糖Lactose在保存挥发性香味和口味方面能力较强，对加热可产生焦具有良好的吸湿性低不受限制可压性好，优于产品色素有良好的保护作用。化，用于烘培食稳定性淀粉和糊精，流具有吸湿性，可保持面制品和甜食中的水份品可使外观呈动性能好并使其柔软。金棕色。可帮助发泡稳定。木糖xylose在人体内不能消化，与木糖醇比较，无清凉口感，参与美拉德反应，适用于调味料。常温常压下稳定具有吸湿性不受限制低聚木糖Xylo-ol具有良好的具有吸湿不受限制流动性好，可压igosacc稳定性性性强，harides果葡糖浆Glucose甜味纯正，越冷越甜，甜味较其他消失快。热稳定性低吸湿性和按需使用Syrup用于饮料有清凉感，不掩盖果汁原色原香；保水性好用于果脯果酱生产，有利于抑菌，吸湿保水；对面包'糕点可使其松软；用于冰激凌生产可防止冰晶。木糖醇Xylitol与强力甜味剂复配，产生协调增效作用，并具有清凉口感；熔点具有吸湿按需使用可压性好能掩盖其不良后味；与金属离子有螯合作92~95°C；性用，可作抗氧化剂的增效剂，有助于维生素化学稳定性和色素稳定。好麦芽糖醇Maitito有保香功能，增加糖果、饮料芳香气味，并稳定性好具有显著加工坚果与籽类，可压性好l能加强糖果透明性；粘度较大，也可作增稠的吸湿性熟制豆类，焙烤食剂。品馅料，按生产需要适量使用山梨醇Sorbitol有清凉甜味；广泛用于糖尿病人食物中的甜味剂；在烘培食品中有保湿保鲜作用，可用作淀粉的稳定剂和果品的保香剂'抗氧剂和保鲜剂等，防止食品糖盐等结晶析出，可维持甜、酸'苦味强度平衡和增加食品风味。热稳定性较好具有较强的吸湿性，不能湿法制粒40g/kg巧克力和巧克力制品，除 05.01.01以外的可可制品，按生产需要适量使用可压性好赤藓糖醇Erythri用于披覆食品（糕点等），可防潮保湿，延熔...
