学校食堂从业人员培训测试题集锦一、填空题1 、《中华人民共和国食品安全法》经十一届全国人大七次会议于2009年 2 月28 日通过，自 2009年 6 月 1 日起实施。2 、食堂从业人员做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3 、地沟油的鉴别一般通过：看、闻、尝、听、问 五个方面即可鉴别。4 、食堂食品留样不少于100克，置于冷藏设备保存48 小时以上。5 、食堂验货员的职责： 对入库物品原料验收登记其内容包括：品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期、登记人等。6 、三无食品指的是： 无生产日期、无保质期、无生产厂家。7 、对人体有害的食品添加剂有：瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素等。8 、常见的植物性食物中毒：四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒等二、单项选择题：1 、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（A ）A．保持 100 度 10 分钟以上B．保持 100 度 5 分钟以上C．保持 85 度 30 分钟以上D．以上都不对2、在烹饪后至食用前需要超过2 小时存放的食品，应当在的条件下存放。( B) A．高于 60 ℃低于 0 ℃ B．高于 60 ℃或低于 10 ℃C．高于 70 ℃或低于 0℃ D．以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？（B ）A．任何方式均可以B．离地 2 米悬挂C．离桌 2 米悬挂D．靠顶悬挂4、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：（B ）A．一年B．二年 C．三年 D．四年5、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（A ）A．5CM 以上 B．10CM 以上C．15CM 以上 D．20CM 以上6、各种食品原料在使用前应洗净， 动物性食品、植物性食品应 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（ B ）A．分别B．分池 C．分时 D．分人7、需要_________的熟制品，应尽快 _________后再__________。（B ）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（B ）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是9、需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。（A）A．豆浆、四季豆B．豆腐干、白菜C．榨菜、酱菜D．虾、牛肉E．以上都不是10 、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：（B）A．15 米以上...
