餐饮部规范培训教材VIP免费

目 录餐饮部概述1.1 部门简介1.2 岗位职责中餐厅服务规范2.1 宴会预定程序2.1.1 一般宴会预定2.1.2 专题宴会预定2.1.3 宴会菜单制定要求2.1.4 营业部订餐程序2.1.5 营业部资料运作程序2.1.6 营业部会议接发单程序2.1.7 营业部档案资料管理2.1.8 姿宾管理制度2.1.9 营业部宴会接发单程序2.2 散餐服务规范2.3 宴会服务规范2.4 备餐间工作规范2.5 备餐间工作程序中餐厨房岗位职责和生产程序3.1 中厨各级人员岗位职责3.2 中厨各岗位工作职责西餐厅服务规范4.1 咖啡厅服务规范4.2 西餐厅服务规范4.3 扒房服务规范4.4 西餐摆台规范4.5 酒吧服务规范4.6 送餐服务规范西餐厨房岗位职责和生产程序5.1 西厨各级人员岗位职责5.2 西厨各岗位工作职责酒水部岗位职责和工作程序6.1 酒水部各级人员岗位职责6.2 吧员工作程序管事部岗位职责和工作程序7.1 主要职责7.2 各级人员岗位职责7.3 财产管理制度7.4 管事部仓库管理制度7.5 管事部库管工作程序7.6 管事部金银器仓库工作程序7.7 洗碟机操作程序及要求餐饮部概述1.1 部门简介餐饮部是宾馆主要部门之一，它负责经营中、西餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶室、、会议中心，向宾馆提供中、西式零点散餐、自助餐、团体包餐、宴会（酒会）、会议及展览租场、客房用餐及酒吧服务，接待宾馆住客和他们的来访者以及为数众多的本客人，同时提供馆外促销。它的收在宾馆营业收入中占有较的比重，是宾馆获得经济效益的重要部门。宾馆的饮食服务，遵循“宾客至上，服务第一”的宗旨，以优质的食品、良好的服务奉献给客人。在每一个服务场所里，都有舒适幽雅的环境，和谐亲切的气氛，完美无缺的设施，训练有素的服务员，礼貌、热情、主动、周到的服务，符合标准的卫生。宾馆的饮食服务工作必须适应客人，方便客人和尽量满足客人的要求，让他们获得“宾至如归”之感和最佳的享受。饮食服务工作的接触面广，业务性强，工作量大，其工作的好坏，直接影响着宾馆的经济收益和声誉，也反映出宾馆的管理水平和服务质量。为此餐饮部必须是一个完整的、有效的管理系统，以保证宾馆正常营业从而提高宾馆的声誉，给宾馆带来最佳的经济效益。1.2 岗位职责职位：部门经理直接上级：执行总经理直接下级：餐饮部各级员工岗位职责： 餐饮部经理负责宾馆的饮食服务管理及本部门的各项工作。1、 制定本部年度、月度的营业预计，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营...