专家点评中国餐饮业的启示新年临近，来自各地的消息，很多大中城市餐馆的“年夜饭”都早已订出。近年来中国城市餐饮业的异常火爆，在众多行业中可称得上是“一枝独秀”。 中国餐饮业的快速发展，也就是近十几年的光景。据资料显示：2005 年我国饭店和快餐店的营业额总计超过 8800 亿元，比上年度增加约 16％。餐饮业连续 15 年保持两位数增长率，预计 2006 年可望突破 1 万亿元大关。可见以食为天的泱泱大国，吃的市场是多么令人“欢欣鼓舞”。 据了解，去年我国餐饮业的年纳税额已达到 4840 亿元，比上年度增加 17.9％，为中央和地方政府的年度创收做出了很大的贡献。目前中国餐饮业的市场规模比 1978 年改革开放时扩大了 159 倍。去年 1－11 月，新批准的外资餐饮业投资项目为 820 个，对餐饮业的直接投资，合同额为 7200 万美元，同比增长 16.1％。然而中国餐饮业这些不菲的业绩被很多人忽略了。 中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。难怪有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。 其实，中国餐饮业的的发展绝不是像有些人想的那么简单，其中的竞争、其中的不断演变、其中的整合、其中的生生死死、其中的甘苦等等，是在人们不注意的状态下，实现自身完善的。 我们伟大的祖国首都——北京，可称得上是中国餐饮业比拼的大舞台。我国的八大菜系几乎没有不跑到北京来耍过的，就如歌星，要想“火”，得先从北京“火”，在北京红了，就红遍了全国。八大菜系在北京耍过几个回合之后，到目前，在北京站稳脚的应该属粤菜、川菜、东北菜（按理说，八大菜系没有什么东北菜）、上海菜、杭帮菜、湖南菜等菜系。 粤菜的精髓是什么？有的人说是海鲜，错。粤菜的精髓是创新，粤菜是不断地推出新菜，常常把你认为不能吃的，不能在一起配的菜炒出来，人们的口味就是“喜新厌旧”，粤菜很好地满足了人们口味的追求；那川菜呢？川菜是以麻辣为本，然后进行融会贯通，中国有句老话：一辣解百谗。但仅就辣而言，湖南、湖北、贵州等地也喜辣，但都没有川菜那么备受青睐，其道理就在这里，川菜在不离“本”的前提下，吸纳了很多菜系的因素；东北菜，是一个大概念，主要还是辽菜，过去东北菜登不上大雅之堂，自从上世纪 80 年代辽宁出了个烹饪大师刘敬贤之后，他的...
