第五篇 软饮料工艺第一章 导论1、目录绪 论软饮料原辅材料碳酸饮料果汁及果汁饮料类蔬菜汁及菜汁饮料乳饮料固体饮料植物蛋白饮料瓶装饮用水茶饮料特殊用途饮料其它饮料软饮料质量检验与生产卫生管理2、绪 论软饮料的概念与分类软饮料工业现状与发展软饮料工艺学的内容软饮料的概念及分类软饮料是指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量小于 0.5%(m/V)的饮料制品。根据 GB10789—96 及 GB/T10792-95 规定,我国软饮料的分类按原料或产品性状分为:碳酸饮料类、果汁(浆)及果汁饮料类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类、含乳饮料类、植物蛋白饮料类、瓶装饮用水类、茶饮料类、固体饮料类、特殊用途饮料类和其它饮料类共十大类3、碳 酸 饮 料(汽水)类 ① 果味型(fruit flavoured type) 原果汁含量低于 2.5%的碳酸饮料; ② 果汁型(fruit juice type) 原果汁含量不低于 2.5%的碳酸饮料; ③ 可乐型(cola type) 含焦糖色、可乐香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料;无色可乐不含焦糖色素; ④ 低热量型(low-calorie type)以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水,其热量不高于 75 千焦/100 毫升; ⑤ 其它型(other type)含有非果实的植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料,及上述四种类型以外的碳酸饮料(姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等)4、果汁(浆)及果汁饮料类果汁饮料类分为 9 类① 果汁(含混合果汁)(fruit juices)–机械法、渗滤或浸取(脱水) 、浓缩果汁(复水)② 果浆(fruit pulps)打浆制备、浓缩果浆 (复水)③ 浓缩果汁(concentrated juices) 用物理方法从果汁中除去一定比例 的天然水分制成 ④ 浓缩果浆(concentrated pulps) 用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成 ⑤ 果汁饮料(混合型)(清汁浑汁)fruit drinks 原果汁不低于 10%; ⑥ 水果饮料浓浆(含混合型) fruit drink concentrates 果汁不低于 5.0%乘以稀释倍数;⑦ 果肉饮料(含混合型) nectars 果浆不低于 30%,用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制成的制品果浆不低于 20%(M/V);⑧ 果粒果汁饮料 fruit juices with granules 果汁不低于 10%,果粒不低于 5%;⑨ 水果饮料(清汁和浑汁) (含混合型)5、蔬菜汁及蔬菜汁饮料类蔬菜汁饮料类是指以新鲜或冷藏蔬菜...