餐饮管理培训一、培训目的：以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理
二、培训内容： 以麦当劳一个店长的工作流程为例，从 QSC 及其他相关方面看餐厅管理的内容
三、培训方式：理论结合实例组织结构：店经理负责制
店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务
机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨
前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域
厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量
在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求
在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品
店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理
由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务
值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人
例子：来看麦当劳的一个店长一天的工作
*开店前的准备工作：1、 检查店铺外观，确认整体形象
2、 检查机器设备的运行状况和卫生状况
3、 对原材料和低质易耗品的在库表进行检查
4、 对原材料的质量进行检查：放置位置，数量，卫生情况等
5、 对原材料的补充进行确认
6、 准备收银台的零钱
7、 对员工的工作计划表进行确认
8、 对员工一天工作的要求
目标：在规定的时间开业；对人财物进行检查，及时处理出现的问题
*从开店到高峰期：1、 工作日程表：2、 合理安排员工3、 合理安排生产，减少缺货或剩余
4、 在轻闲时进行清扫和原材料的补充
5、 经常对环境进行检查
6、 注意服务质量
7、 时刻把握各个时段的营业额
8、 有计划地安排人员休息
目的：保证向顾客提供高质量的服务，在店铺空闲的时候做好高峰期的准备
*高峰期以后：1、 对各岗位的清扫和检查
2、 及时处理垃圾3、 检查原材料
4、 了解员工的劳动
