餐饮管理培训一、培训目的：以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理。二、培训内容： 以麦当劳一个店长的工作流程为例，从 QSC 及其他相关方面看餐厅管理的内容。三、培训方式：理论结合实例组织结构：店经理负责制。店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务。机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨。前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域。厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量。在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求。在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品。店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理。由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务。值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人。例子：来看麦当劳的一个店长一天的工作。*开店前的准备工作：1、 检查店铺外观，确认整体形象。2、 检查机器设备的运行状况和卫生状况。3、 对原材料和低质易耗品的在库表进行检查。4、 对原材料的质量进行检查：放置位置，数量，卫生情况等。5、 对原材料的补充进行确认。6、 准备收银台的零钱。7、 对员工的工作计划表进行确认。8、 对员工一天工作的要求。目标：在规定的时间开业；对人财物进行检查，及时处理出现的问题。*从开店到高峰期：1、 工作日程表：2、 合理安排员工3、 合理安排生产，减少缺货或剩余。4、 在轻闲时进行清扫和原材料的补充。5、 经常对环境进行检查。6、 注意服务质量。7、 时刻把握各个时段的营业额。8、 有计划地安排人员休息。目的：保证向顾客提供高质量的服务，在店铺空闲的时候做好高峰期的准备。*高峰期以后：1、 对各岗位的清扫和检查。2、 及时处理垃圾3、 检查原材料。4、 了解员工的劳动时间和工作状况，5、 有针对性地培训员工。目的：保证质量，处理问题。*收工之前：1、 清洁店堂和设备，店铺的彻底检查。2、 现金的交接。3、 数据和人员的交接。4、 为第二天的营业做好准备。从麦当劳的例子我们可以看到，做为一个单店，在店长直接负责下，每天的工作内容是什么。餐厅管理的内容从麦当劳的例子我们来分析餐厅管理的主要内容。三个模块。动线管理和生产管理，行政支持。1、计划和控制：工作计划和日程安排。2、质量管理：产品质量、...
