高星级酒店厨房标准作业程序高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/001内容：食品卫生标准 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：该规则之目的是，遵守当地卫生规章制度，并避免客人投诉。食品加工与贮藏要始终保持绝对清洁。所有的食品在贮存、烹调、陈列、供缮或在食品服务点销售过程中都必须保证不受污染。所有易腐食品都必须贮存于冰柜内，其温度以确保食品不受损为宜。所有可能易腐的食品除在加工过程中，都必须置于摄氏 7 度以下或摄氏 70 度以上处理。程序：所有的食品都必须在签署交货单前，于收货处进行检验。只有质量最佳的食品才能是足以保证高标准和卫生。收货后，必须立即将食品存入贮藏室、冰柜或通风处。重要的是，在不同的贮藏室，所有的食品都必须恰当地贮藏和冷冻。所有的鱼品都必须加冰存入鱼品冰柜。蔬菜和沙拉都必须置于风凉处。肉类必须存放于肉食店内，奶制品要存放于不同的冰柜中，在冰柜内，食品不应放在底层，烹调过的食品在上，未烹调过的食品在下。不要把食品放在冰柜外面。冰柜内要始终保持适当的温度。一俟食品烹调好，要立即供奉客人，或者冷却到 7 摄氏度。先行和烹饪出较好的质量，然后再大批量加工。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/001高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/002内容：着装指导 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：服务必须完整、干净并正确穿着。每日要更换服装。应穿着舒适的靴鞋以防造成疲乏或事故。必须戴帽子的要防止头发接触食品。程序：工作的第一天，到管家部（服装室）领取服装。1、更换服装时，把脏的交回，领取干净的。2、更换你的服装前，要把衣兜里的东西掏净，并把你的名牌摘下来。3、如有损坏或丢失，报告管家部。4、正确着装，扣好衣扣，扎好腰带，确保服务美观、干净、熨好。 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/002高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/003内容：更换服装 部门：餐饮部生效日期：200x/01/1 批准：目的：酒店一条厨房标准是，穿着整洁的服装，始终保持整洁的外貌。一套厨房制服包括裤子、短上衣、领带、围裙、手巾、厨师帽及名牌。程序： 1、 每一位厨房员工要在其上岗前更换服装。 2、 每一位员工领取三套服装。 3、 制服成套更换。 4、 厨师如因事故需要和客人接触，必须立即更衣 页数：1/1 编号：F&B/PRO/K/003高星级酒店制度与标准作业程序 编号：F&B/PRO/K/004内容：员工交往 部门：餐饮...
